Marmitako «andaluz« o papas en caldo
DAVID DE JORGE
Miércoles, 12 de agosto 2020, 00:27
Receta para aprender a preparar unas patatas en caldo, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Los ingredientes
1 pollo hermoso troceado en pedazos menudos
2 tomates grandes maduros
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
1 cucharada de pulpa de choricero
4 dientes de ajo pelados
1 ramillete hermoso de perejil
1 pizca de hebras de azafrán
1 chorrete de vino blanco
1 pizca de pimentón de la vera picante
4 patatas medianas peladas
Caldo de carne o agua + pastilla
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Preparación
Salpimentar el pollo sobre el papel.
En una cazuela ancha y baja antiadherente, sofreír el pollo.
Rallar el tomate en un bol.
Cuando estén dorados los pedazos, añadir el pimiento + cebolla + sal, sofreír.
Añadir entonces el tomate + choricero y dejar sofreír.
Mientras, majar en un mortero los ajos + sal + perejil + azafrán.
Bien majado se diluye con vino blanco.
Añadir pimentón al sofrito de pollo + patatas cascadas + majado.
Sofreír unos minutos.
Por último, añadir caldo a ras y guisar suave hasta que el guiso se haga, unos 35 minutos.
Rectificar la sazón.
Debe quedar un poco caldoso.
Listo.
