La receta de David de Jorge: arroz con almejas y carrillera de merluza
DAVID DE JORGE
Domingo, 15 de agosto 2021, 01:25
Receta fácil para aprender a preparar un arroz con almejas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
250 gramos de arroz
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
1 pizca de vino blanco
7 dl de caldo de pescado
350 gramos de carrilleras de merluza
500 gramos de almejas
Perejil picado
Aceite de oliva y sal
Preparación
Rehogar en una olla con aceite, cebolleta, pimiento verde y un ajo.
Añadir el arroz, sazonar, rehogar un minuto e incorporar el caldo caliente.
En 15 minutos el arroz está listo. Dejarlo reposar unos minutos.
Mientras, en un sauté, rehogar 2 ajos, aceite de oliva, cayena y cuando baila, añadir vino blanco, reducirlo y añadir una pizca de caldo de pescado, hervir 1 minuto.
Espolvorear perejil, añadir las carrilleras de merluza y ligarlas un segundo, sin que se hagan.
Añadir las almejas al sauté de las carrilleras y abrirlas.
Mezclar el arroz con las carrilleras y almejas a la marinera, rectificar el sazonamiento y añadir un cordón de aceite de oliva crudo.
Si hace falta, añadir una pizca más de caldo de pescado.
Listo.
