La receta de David de Jorge: patatas bravas

Receta para aprender a preparar patatas bravas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Partir los dientes de ajo en pedazos grandes y colocarlos en un cazo pequeño con aceite de oliva y chiles frescos enteros, a fuego manso.

Sobre la tabla partir las patatas en cubos grandes, lavarlas y secarlas con un trapo.

Colocar las patatas en una sartén, cubrir de aceite de oliva, freír a fuego suave y abandonarlas hasta que vayamos a comerlas, en el mismo aceite apagado.

Poner en marcha el aceite y freír las patatas.

Escurrir los ajos confitados, colocarlos en el fondo de un vaso de batidora con zumo de limón, 2 huevos, salpimientar, añadir poco a poco los 0'5 decilitros de aceite de oliva y girasol y batir para montar un allioli.

Añadir al aceite de confitar los ajos, guindillas, el pimentón y el vinagre, calentar ligeramente.

Escurrir las patatas sobre papel absorbente.

Sazonarlas y colocarlas en un platillo o fuente.

Cubrirlas con el allioli y regarlas con la ajada de pimentón.

Listo.