La receta de David de Jorge: Lomo en salsa

Receta para aprender a preparar lomo en salsa, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Tener una tetera al fuego con agua.

Salpimentar el lomo y pasarlo por harina.

Dorarlo en el fondo de una olla con mantequilla.

Una vez dorado, escurrirlo.

Sofreír en el fondo las chalotas, mantequilla, la cebolleta, el puerro, los ajos y la pastilla de caldo durante unos minutos.

Arrimar una sartén al fuego y saltear los lardones, los champis troceados, el zumo de limón y la sal, dejarlos guisar hasta que evaporen el jugo, 20 minutos aproximadamente.

Meter el lomo en la olla con la verdura, el vino y agua.

Guisar el lomo cubierto 1 hora aproximadamente, hasta que esté tierno.

Cortar sobre la tabla el lomo en rodajas y meterlas en la salsa.

Añadir los champis, perejil picado y el Armagnac.

Rectificar sazón.

Listo.

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