La receta de David de Jorge: Pochas negras de Hondarribia

Receta para aprender a preparar unas pochas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Cubrir de agua el chorizo, el tocino, la morcilla. Hervir suave unos 30 minutos.

En un puchero hervir agua, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, el verde de la cebolleta, los huesos con la sal.

En una olla sofreír cebolleta picada y añadir las pochas.

Añadir el caldo hecho anteriormente, poco a poco y a medida que lo necesite.

Guisarlas durante 1 hora.

Acompañar las pochas con sus sacramentos y piparras.

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