La receta de David de Jorge: bonito encebollado fácil

Receta fácil para aprender a preparar bonito encebollado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

En un sauté con aceite a fuego fuerte dorar 5 minutos rápidamente las cebolletas y los pimientos con sal.

Mientras sobre una tabla, preparar el pescado en lomos, sazonarlo.

Bajar la intensidad del sauté, añadir el ajo y el vino y dejar que la verdura rehogue otros 10 minutos, tapada.

Es importante dorar esa verdura con intensidad y cubrirla.

Destapar la cebolleta. Añadir el Armagnac, dar unas vueltas.

Apagar el fuego, hacer un hueco en la verdura y colocar los lomos de pescado.

Cubrirlos con la verdura pochada, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de comer.

Cuando hayan transcurrido 2 minutos aproximadamente darle la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados.

Añadir otro chorrito de Armagnac por encima. Dejar reposar el resto de minutos.

Listo.

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