La receta de David de Jorge: pasta puntalette con mejillones

Receta para aprender a hacer pasta puntalette con mejillones, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Abrir los mejillones con ½ litro de agua hirviendo y escurrirlos en una bandeja. Reservar parte del agua de cocción.

Retirar la carne de los mejillones y tirar la cáscara.

Sudar la cebolleta, la cayena y el ajo en aceite de oliva virgen durante unos 8-9 minutos.

Añadir los 350 gramos de pasta y rehogar 3 minutos más.

Agregar el txakoli y dejar reducir.

Verter el agua de mejillón y dejar reducir casi a seco.

Ir agregando poco a poco el agua hirviendo, dándole vueltas con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara hasta cocer totalmente la pasta, durante más o menos 8 minutos.

Una vez cocida la pasta añadir la carne de mejillón, el tomate frito, el perejil, cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Mezclar todo bien y servir.