La receta de David de Jorge: bocados crujientes de bacalao
DAVID DE JORGE
Viernes, 27 de agosto 2021, 01:34
Receta para aprender a hacer unos bocados crujientes de bacalao con mahonesa de pimiento choricero, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
10 palitos de bacalao desalado
1 paquete de pasta brick
Aceite de oliva para freír
Para la mahonesa de pimiento choricero :
150 g de mahonesa
50 g de pulpa de choricero
40 g de txistorra
10 g de leche de coco
10 g de vodka
Sal y pimienta
Además :
40 g de maizena
25 g de agua
Preparación
Para la mahonesa de pimiento choricero:
Cocer la txistorra en agua hirviendo 10 minutos.
Retirarla y escurrir la grasa que ha soltado.
Cortar la txistorra en trozos de 2x2cm.
Colocar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar todo junto hasta que quede bien homogéneo.
Pasar la mezcla por un colador fino.
Poner a punto de sal y pimienta.
Conservar en la nevera, tapada con papel film.
Cortar las barritas de bacalao por la mitad.
Envolver cada mitad con la pasta brick, como si se tratara de bombones.
Disolver la maicena con el agua y utilizarla para pegar la pasta brick.
Pegar los extremos de pasta brick, pincelando con la mezcla de agua y maizena.
Dejar unos minutos para que peguen bien y no se nos abran al freírlos.
Freír los bombones en abundante aceite a 180ºc durante 2-3 minutos.
Servir junto con la mahonesa de pimiento choricero.
