La receta de David de Jorge: bombas

Receta para aprender a hacer bombas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Masa 1

Disolver la levadura en parte del agua tibia.

Introducir la harina en el bol con gancho de la amasadora o en un cuenco grande, agregar la mezcla de agua y levadura, ir removiendo y añadiendo poco a poco agua.

Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, meter en un bol y cubrir con film.

Fermentar hasta que doble su volumen.

Masa 2:

Introducir la harina en el bol con gancho de la amasadora o cuenco grande y agregar el resto de ingredientes.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea, meter en un bol y cubrir con film.

Dejar la masa a temperatura ambiente.

Masa final:

Mezclar en la amasadora las dos masas hasta que quede homogénea y lisa.

Echar la masa sobre la mesa y cortarla en pedazos de 60 g aproxidamente.

Bolear los pedazos y colocarlos sobre una bandeja con un trapo en la base y cubrir con otro trapo.

Fermentar las bolas hasta doblar volumen, unos 20 minutos.

Poner aceite de girasol caliente a unos 180ºc (un pedazo de pan tarda en freír 40 segundos).

Freír las bombas en el aceite (caliente pero no demasiado fuerte, que no humee) unos 3 minutos, dándoles vuelta constantemente.

Escurrirlas a papel absorbente.

Abrir las bombas con un cuchillo de sierra, sin rajarlas del todo, lo suficiente como para que entre la crema gracias a la manga pastelera.

Rellenarlas con la crema pastelera.

Espolvorearlas con azúcar en polvo.

Listo.

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