Las tortillas de Txintxirri arrasan

Julián Méndez

Sábado, 26 de abril 2025 | Actualizado 27/04/2025 10:25h.

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Txintxirri, el bar de la calle Juan de Ajuriaguerra que tiene a Andoni Ibarguren (38) a los mandos de la cocina, se proclamó ayer en Garbera (Oiartzun) campeón de Euskadi de Tortillas de Patatas tradicionales confirmando así el triunfo obtenido en la fase de Bizkaia. El territorio cosechó ayer un resultado sin precedentes al conquistar los tres primeros puestos en esa misma categoría: a la txapela conquistada por Txintxirri se suma la segunda plaza de El Atrio de Goizane Bilbao en Getxo y el tercer puesto de Egoitz López, del 5 Estrellas de Basauri, cita obligada para estudiantes y vecinos de la localidad.

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Por si fuera poco, Txintxirri se impuso también en el Campeonato de Tortilla de Patatas 'con' en la que presentaron una picosa preparación con alegrías riojanas J. Vela.

«Pensábamos marchar hoy de vacaciones, pero después de este resultado va a ser imposible», subrayaba Manu Urra, socio de Andoni en el Txintxirri. «Ha sido un triunfo inesperado. Por ejemplo, con la tortilla con alegrías (que salió la última a la cata del jurado) añadí un poco más de picante en el último momento para darle más potencia y no estaba muy seguro del resultado. Con la tortilla tradicional me quedé más contento: esta vez le puse doce huevos y luego añadí tres más para 1,040 kilos de patata. Le di seis vueltas por la sartén antes de entregarla. Se nos olvidó en Bilbao el aceite de girasol que usamos para freír así que nos lo han tenido que dejar los del Kapadokia, los ganadores del pasado año», subrayaba Ibarguren, formado en la escuela de cocina de Luis Irízar y con estancias en Bodegón Alejandro y Kokotxa.

Si tras conquistar el campeonato de Bizkaia pasaron de elaborar 40 piezas diarias a 70, la avalancha que se les avecina puede ser de las que marquen época. Su victoria de ayer les asegura una plaza en el Campeonato de España de Tortillas de Patatas que se celebrará en Alicante los días 4, 5 y de octubre, así como su participación en una ponencia sobre la materia el 12 de mayo en Burgos.

«Desde que hace tres años y cuatro meses iniciamos la revolución de la tortilla hemos pasado de 50 piezas notables a 170 que se sitúan en la cúspide. A pesar de su diversidad, la tortilla de patatas es por definición una tortilla de huevos, huevos de calidad y en cantidad», subrayó Rafael García Santos, el impulsor de este levantamiento. Ayer, García Santos invistió como Miembro de Honor del Club de la Tortilla de Patatas Gourmet a Senén González, del Sagartoki vitoriano (que participó con una tortilla de perretxikos y hongos) y el industrial que ha creado La Tortilla de Senén.

En el certamen, que contó con once restaurantes en cada una de las categorías, participaron también Selva Aquino del Kantal de Jose González así como las vitorianas Alejandra Furar, de bodeguita La Estrella, y Sara Ortiz del Kukue, en el barrio de Lakua.