Sopa de verdura al pesto
david de jorge
Miércoles, 22 de julio 2020, 00:00
Receta para aprender a preparar una sopa de verdura al pesto, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Los ingredientes
1 cebolleta picada
150 g de jamón york en dados
1 puñado de pan de pistola muy tostado
1 zanahoria en dados
2 patatas medianas en dados
1 ramita de apio picado
2'5 l. de caldo de pollo
2 puñados de vainas francesas, sin el tallo
1 ramillete de albahaca
2 soperas de nueces peladas
1 diente de ajo crudo
2 soperas de Parmesano
4 filetes de anchoa Campos
150 ml. de aceite de oliva
1 limón (ralladura y zumo)
1 puñado de pasta «caracolillo»
La preparación
En el fondo de una olla sofreír la cebolleta +jamón york + pan laminado a cuchillo.
Añadir la zanahoria + patatas + apio + caldo de pollo, hervir 20 mn.
Trocear las judías verdes en pedazos menudos.
Hacer el pesto, triturando todo en la batidora.
Reservar en un tarro cerrado.
Añadir sobre la sopa las vainas + pasta, hervir 5 mn.
Antes de sacar del fuego, añadir el pesto + rectificar la sazón. Listo.
Servir con pan tostado untado con ajo y Parmesano rallado.
