La receta de David de Jorge

Sopa 'finolis' de puerros

DAVID DE JORGE

Jueves, 16 de julio 2020, 00:32

Una forma distinta de disfrutar de esta rica y versátil verdura.

1 kg. de blanco de puerro

150 g de patatas

50 g de mantequilla

Verde de puerro + laurel + perejil + cáscara de limón

100 g de rape fresco

100 g de salmón fresco

1 chalota picada

1 pizca de jengibre rallado

1 lima

Aceite de oliva virgen

Cebollino picado

2 l. de agua

100 ml. de yogur natural desnatado

1 sopera de mostaza

1 lima

4 ostras abiertas

1 sopera de crema raifort

50 ml. de leche

Cortar finos los puerros.

Trocear en dados las patatas.

En una olla sudar 25 mn. muy suavemente puerros + patatas + mantequilla

Añadir atadillo de hierbas.

Picar rape y salmón en dados, reunir en un bol.

Picar la chalota y añadirla al bol + ralladura + zumo de lima + resto de ingredientes.

Salpimentar y reservar en la nevera.

Añadir el agua caliente y cocer suave y tapado otros 25 mn.

Además, batir el yogur + mostaza + ralladura de lima, mezclar bien y refrescar.

Meter las ostras + raifort + leche caliente y triturar por la americana + sazonar.

Servir caliente o fría con el tártaro de pescado + quenelle de chantillí.

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