La receta de David de Jorge: chipirones en su tinta
DAVID DE JORGE
Sábado, 24 de julio 2021, 02:03
Receta para aprender a preparar unos chipirones, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
20 chipirones de anzuelo
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 chorrete de vino blanco
10 cucharadas de salsa de tomate
1 litro de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de brandy
Sal
Preparación
En una olla con aceite pochar 2 cebolletas con sal.
Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo, sal y saltear 20 minutos.
Hacer la salsa,
Pochar en aceite 4 cebolletas restantes , el pimiento verde y los ajos con sal 30 minutos.
Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco, salsa de tomate, rehogar y añadir tintas, el agua y la sal y guisar 15-20 minutos.
Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo.
Pasados los 15-20 minutos, triturar la salsa.
Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén.
Cada vez que añadimos nuevos, desglasar con pizca de brandy.
Meterlos en la salsa.
Guisarlos unos 30 minutos a fuego lento.
Listo.
Servirlos con arroz blanco.
