Bacalao Giraldo, contra viento y marea

Toca ceñir velas y capear el temporal», sentencia en argot marinero Adolfo Giraldo, gerente de Bacalao Giraldo. En esta empresa familiar de más de 40 años de andadura, líder en producción de este pescado desalado, no se habían visto en una como ésta. «Las exportaciones se han caído prácticamente a cero y los países a los que mas exportamos son Italia, Portugal, Hong Kong, Estados Unidos, Emiratos Árabes, Singapur, Colombia y Tailandia, entre otros».

En las tiendas (tiene dos en Vitoria-Gasteiz, en las calles Basoa, 6 y en Angulema, 2), se ha reducido el horario y se abre solo por la mañana, de 9.30 a 14.00 horas, «tanto por la importante caída de ventas como para reducir el tiempo de exposición. El bajonazo lo hemos notado más aún en la época de cuaresma, tiempo en el que el bacalao es uno de los platos estrella». En su caso, el descenso de compra de bacalao desalado ha sido acentuado, mientras que la sección de platos cocinados y la de bacalao seco salado son las que menos han sufrido este caída.

En estos establecimientos, como en el resto, se han tomado medidas excepcionales, como la dotación al personal de atención al público de mascarillas, limitar el número de clientes dentro del local, proveerse de guantes, geles y desinfectante de superficies, promover el pago con tarjeta, guardar la distancia de seguridad… «Y observamos un comportamiento ejemplar de nuestros clientes, que respetan todas las normas y estamos inmensamente agradecidos por ello. También notamos que nuestros clientes de una cierta edad mandan a sus hijos a hacer la compra, con el consiguiente asesoramiento, para acertar con lo que suelen llevar sus padres».

Giraldo estima que muchos de sus clientes habituales se están surtiendo en grandes superficies haciendo una compra única semanal, habiendo constatado que las ventas en las grandes superficies sí que se han incrementado en torno a un 30/40 %.

En cuanto a la fábrica, se mantiene la actividad con normalidad al ser parte del sector estratégico, aunque con muchas normas de control y extremando las precauciones: entrada a vestuarios regulada con máximo de tres personas simultáneamente, separación de los puestos de trabajo, EPIs, teletrabajo… Anulación de todas las visitas de proveedores y clientes a fábrica, trasladar a septiembre la participación en la feria Alimentaria –«en la que estamos catalogados como empresa Premium»–, posponer la celebración del premio al mejor plato de bacalao nacional que iba a tener lugar en el Basque Culinary Center en mayo, etc.

Pero si hay algo que caracteriza a esta empresa es su apuesta por la innovación, por la investigación y el desarrollo, en lo que ahora se centran: «Son épocas en las que toca reflexionar, dedicar más tiempo a lo importante y no tanto a lo urgente». Aprovechemos también estos momentos.