Listas y gambas

En realidad yo no quería hablarles de listas trucadas si no de las gambas al ajillo. No creo en absoluto que sea el mejor plato de la cocina española. Ni el segundo, ni el tercero… Pero nadie, yo tampoco, le hace ascos a una buena ración. Como tantas otras recetas, las han popularizado las tabernas madrileñas. Ojo, no digo que su origen esté en Madrid, habría que discutirlo, pero la capital las ha hecho suyas. Han sido siempre los madrileños muy aficionados a comer gambas en las barras. Cocidas, a la plancha, con gabardina o en esta receta en la que, una vez peladas, se saltean en aceite con ajo y alguna guindilla, a ser posible en cazuela de barro. Hay quien, por aquello del precio, las reemplaza por langostinos. No es lo mismo, porque aquí el tamaño sí importa, pero al revés. Mejor si no son muy grandes. En la larga lista de casas madrileñas que las ofrecen, las más famosas son las de La Casa del Abuelo, taberna abierta en 1906 cerca de la Puerta del Sol. Allí se popularizaron en los años de la posguerra. Ahora, gracias a la fama de sus gambas y de su vino dulce, tienen ya siete locales abiertos. ¿Son las mejores? Yo diría que no. Pero no están nada mal.