Bilbao Berria abrirá a mediados de mayo otro restaurante
Se llamará Bocoy y concederá «un protagonismo especial a los vinos muy top»
Bilbao Berria, uno de los restaurantes más exitosos de Bilbao, alumbrará en breve un nuevo local. Se llamará Bocoy y constituirá «un homenaje» al vino, ... sobre todo a los caldos de nivel excelso. El establecimiento supondrá una apuesta contundente por los «muy top», según José Antonio Ramos, jefe de sala del Bilbao Berria y también del establecimiento que abrirá sus puertas a mediados del próximo mayo. Trabajará a escasos metros de su 'hermano' mayor, casi enfrente, en una zona que arrasa desde hace varios años gracias precisamente a Iñaki Lasa.
En un momento de gran ebullición para la hostelería bilbaína, Lasa, propietario de ambos negocios, vuelve a jugársela de nuevo en el tramo alto de Ledesma, de la misma manera que hizo hace ya casi diez años cuando trasladó el Metro Moyua (hoy Bilbao Berria) a una zona sin el pulso hostelero actual. Este pequeño tramo, al que popularmente se conoce como 'Upper Ledesma', se ha convertido en uno de los mayores agitadores de la ciudad y abanderado del cada vez más potente El Ensanche. «Esta calle se ha revalorizado mucho. Va muy bien.Se ha hecho zona y se ha transformado en una oportunidad de negocio».
Pero también hay un motivo que no quieren pasar por alto. El Bilbao Berria se ha quedado «pequeño.Hay muchas que le gustaría venir y y que a veces no podemos atender porque el local es lo que es. Cada vez hay más turistas», se sincera Ramos, que destaca el éxito de la anterior Semana Santa. «Ha sido muy buena».
En Bocoy se dará un «protagonismo especial a los grandes vinos» con una carta «distinta». La empresa está en negociaciones con distintas bodegas para impulsar un restaurante de tamaño relativamente pequeño, con capacidad para unos 40 comensales.
¿Por qué un papel tan relevante para el vino? Se busca un concepto gastronómico distinto guiado por unas premisas claves. «Lo primero es comer bien y después maridar mejor», asegura Ramos. El tercer 'mandamiento' consistirá en ofrecer un «servicio premium».
En línea con el éxito que ha guiado a Lasa, heredero de una saga artífice de grandes referentes en la villa, los fogones seguirán rindiendo culto «a la buena materia prima y a los productos de temporada». A los de proximidad y con el sello del kilómetro 0. en un claro guiño a una cocina sostenible, donde no faltará el sabor local.
De las alcachofas o perretxikos «del tiempo», cuando toque. O de unas tablas de queso para atraer el interés de un público cada vez fundamental en los negocios locales: a los visitantes extranjeros que siguen sorprendiéndose al degustar unos vinos «mucho más baratos» que en su país. En cada vez más locales de Bilbao corren con alegría botellas de vino de 80 euros. Para la elección de los caldos, Lasa ha contado con el asesoramiento de Mikel Zeberio.
Con esta doble oferta, Bocoy surge también como una «oportunidad de crecimiento» y de promoción «interna» para los trabajadores. Con el Basuki, en Juan Ajuriaguerra, Lasa replica en cierta manera el modelo madrileño de la calle de Jorge Juan. Grandes referentes de la restauración han escogido esta arteria para poner en marcha no uno sino varios locales. En Bilbao toca Ledesma, donde irá Bocoy. ¿Por qué este nombre? Son grandes barriles destinados antiguamente a guardar o transportar el vino.
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