Las recetas de Kukubarre

Ingredientes: 300 gramos de picaña en una pieza, dos patatas y salsa a base de aceite, yema de huevo, ajo y especias

Preparación: La carne se hace a la parrilla teniendo cuidado con el punto de cocción, previamente calentada en el horno a 45 grados.

Salsa chumichurri. Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y verde en grano, romero, tomillo cardamoro, otras especias al gusto y sal. Dejar macerar el aceite con todas las especias un mínimo de un día (24 horas).

Presentación: Se adorna la base del plato con unas pinceladas o dibujos de ambas salsas con inspiración artística del cocinero autor. La picaña se trocea en finas tiras que se depositan en el plato decorado con las salsas. Se acompaña con papatas paja..

Ingredientes: Malto y aceite de oliva y polvo de setas más la piel del bacalao desecada y triturada.

Preparación: El malto y el aceite se remueven con la ayuda de una varilla hasta que se quedan como tierra.

Ingredientes: Un pimiento verde, otro rojo, dos calabacines, tomate y medio y un chorro de aceite de oliva.

Preparación: Las verduras trituradas se cocinan con el aceite a fuego lento. Se trituran por el pasapuré hasta crear una crema fina.

Ingredientes: Agua de tomate más gluco y alginato.

Preparación: De tres o cuatro tomates se obtiene el agua de tomate clara y limpia. Después, con gluco se crean unas esferas de agua de tomate con ayuda de un baño de alginato.

Ingredientes: Un lomo de bacalao de unos 300 gramos, ajo y aceite de oliva.

Preparación: Se calientan los ajos en el aceite y se retiran. Se añade el bacalao cortado en dados para que se cocine. Opcionalmente, dentro de una cazuela de barro, se le puede dar al bacalao un toque ahumado.

Colocar la tierra como base sobre el plato y encima de ella, los trozos de bacalao. Sobre estos, verter el pisto y las esferas de agua de tomate.