Cinco ensaladas vizcaínas para chuparse los dedos

Una ensalada, que habitualmente suele compartirse, es uno de los mejores recursos para comenzar una comida. Son ricas, alegres y saludables, y un plato que puede preparar cualquier persona, incluso aquellos que no saben hacer nada en la cocina. Para prepararlas se pueden utilizar todo tipo de ingredientes, desde salados a dulces. Elaborada con alimentos frescos, no deja de ser la sabia mezcla de vegetales crudos, –habitualmente lechuga, tomate y cebolleta como ingredientes principales–, aliñados con sal, elemento esencial del plato, y aderezada con aceite de oliva, para darle untuosidad, y vinagre, que le aporta el toque chispeante y alegre, o limón. No hay nada mejor que una sencilla ensalada mixta o un simple tomate aliñado simplemente con sal, aceite y vinagre. Eso sí, también se pueden preparar ensaladas con pasta, lentejas, arroz o con garbanzos.

Para comenzar una buena comida se puede pedir la ensalada de tomate de Bakio, con mucho sabor, sobre todo los primeros de la temporada. Este plato lleva una cama de patata cocida, unas hojas de lechuga –también de la huerta de la localidad costera–, taco de bonito cocido con agua del mar, con un sabor muy delicado, y una vinagreta hecha con pimiento rojo, verde y amarillo, aceite de oliva extra virgen y vinagre de vino.

En el restaurante Begoña de Gorliz ponen unas ensaladas muy sencillas, hechas con productos básicos pero muy bien elegidos, y muy ricas. Ensalada mixta, que lleva lechuga, tomate –es de los caseríos de la zona–, aceitunas, espárragos y bonito de Markina; ensalada de tomate, que resulta muy sabroso, con cebolleta, que se aliña con aceite de arbequina y vinagre de Jerez; y la ensalada de lomos de bonito de Markina con tomate y aceite de arbequina.

En el Asador Zubia de Pobeña, muy cercano a la playa de La Arena, es imprescindible comenzar una comida con la ensalada Zubia, fresca, contundente y con un gran contraste de sabores. Irama Beltrán la prepara con un mezclun de lechugas –entre ellas la de roble–, tomate, jamón frito y cebolla crujiente, para aportar al plato unas texturas diferentes, además de dados de foie, que le dan un sabor estupendo. Se aliña con vinagreta de mostaza y miel con pasas y nueces.

En el Asador Borda de Getxo tienen ensalada de Idiazabal en el menú, que lleva en el fondo una crema de Idiazabal y vinagreta de pasas y que lleva espinacas baby, escarola y lascas de Idiazabal. En la carta tienen ensalada de ventresca –que preparan a la brasa y a la que se le sacan las lascas–, pimientos de cristal asados en la brasa y cebolla roja encurtida. También ofrecen en su carta una ensalada de tomate de Algorta cortado en gajos y burrata de Biribilbo, queso hecho con leche de búfala, aceite de oliva y sal en escamas.

El festejo gastronómico en el asador Bengoetxe de Bermeo, antes de pasar a los pescados o carnes, debe comenzar con la ensalada especial de la casa, plato que está en la carta desde que se inauguró el local hace 43 años, y que hacen con bonito o ventresca –cocido en los fogones del propio restaurante–, patata cocida, tomate de la propia huerta de la familia Obieta Gezuraga, cebolla, pimiento verde, aceite, vinagre y sal. Otra alternativa, también sencilla, es la ensalada de ventresca y pimientos al aroma de Módena.