La receta de David de Jorge: ensaladilla alicantina

Receta para aprender a preparar una ensaladilla, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Vuelto el hervor del agua, añadir los langostinos y apagar el fuego.

Se van sacando, abrir la cabeza y cuando estén, escurrir.

Mientras pasan, reunir en un barreño agua helada, hielo en escamas y sal.

Poner en otra cazuela agua, sal, zanahorias y patatas a fuego suave.

Cocer 20 minutos aproximadamente.

Escurrir los langostinos y sumergirlos en el agua helada.

Colocar todo en un bol sobre hielo en escamas, huevo, mahonesa, vinagre, cebollino, patata picada, zanahoria picada y langostinos picados.

Rectificar el sazonamiento y enfriarla.

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