Cuatro recetas económicas para cualquier día de la semana

La huerta es la mejor aliada cuando de conseguir platos económicos se refiere. Su otro atractivo es que cumplimentar la lista de la compra no es del todo complicado. El resultado son platos ricos, saludables y fáciles de conseguir para comer cualquier día de la semana.

Ingredientes:

Una docena de puerros, medio kilo de patatas, un litro de caldo de verdura, 100 gramos de margarina, sal y pimienta.

Elaboración:

- Lavar los puerros y pelar y lavar las patatas.

- Partir todo en trozos pequeños y ponerlos a hervir en una cazuela con el caldo y la margarina durante media hora, aproximadamente.

- Cuando esté, triturarlo bien con la batidora hasta conseguir una crema muy fina y salpimentar al gusto.

Ingredientes:

600 gramos de cebolla, dos litros de caldo de verdura, 150 gramos de queso estilo gruyer, 8 rebanadas de pan tostado, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Elaboración:

- Pelar la cebolla y picarla en juliana. Estofarla en una cazuela a fuego lento con un chorro de aceite.

- Cuando adquiera color, añadir el caldo, sal y pimienta y dejar cocer durante 15 minutos, aproximadamente.

- Mientras, colocar el queso cortado en rodajas en una fuente honda apta para horno alternándolo con las rebanadas de pan tostado.

- Echar el caldo de cebolla y un poco de queso rallado por encima y gratinar durante unos 10 minutos.

Ingredientes:

Medio kilo de espárragos, 100 gramos de margarina, un litro de caldo de verdura, dos cucharadas de harina, 100 mililitros de nata líquida, sal, pimienta y cubitos de pan frito.

Elaboración:

- Limpiar los espárragos, picarlos muy finos eliminando la parte dura y ponerlos a hervir en una cazuela con el agua justa.

- En otra cacerola, fundir la margarina y, cuando empiece a dorarse, agregar el caldo sin dejar de remover. Salpimentar.

- Cuando hierva, incorporar los espárragos con su caldo y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

- Colar, añadir la nata, calentar e incorporar los cubos de pan frito.

Ingredientes:

250 gramos de guisantes y de patatas, una cebolla, tres dientes de ajo, un litro de agua, 250 mililitros de vino blanco, 4 huevos, aceite, perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

- Lavar los guisantes y pelar y lavar las patatas. Picar el perejil y machacarlo en un mortero junto con los ajos.

- En una cazuela, echar un chorro de aceite y la cebolla picada y, cuando empiece a tostarse, incorporar un litro de agua y el vino.

- Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y el ajo y el perejil majados y dejar al fuego durante 15 minutos.

- Transcurridos, incorporar las patatas cortadas en cuadrados pequeños y dejar hervir el guiso durante unos 25 minutos más. Salpimentar.

- Romper los huevos por encima manteniendo el calor hasta que se cuaje la clara. Echar un poco más de perejil picado.