Sabesi, una salsa para todos los gustos

Alampar es una de esas palabras condenadas casi sin remedio a la extinción, cuando nos dejen los ancianos naturales de Álava, y es una pena por su sonoridad y porque, de alguna manera, en su pronunciación casi viene definido su significado: picar. Viene esto a cuento de un nuevo producto que no llega a tanto y que es la feliz ocurrencia de un grupo de amigos que hace no tanto decidieron llevar al mercado la salsa creada por ellos mismos para aderezar sus platos. Se llama Sabesi, lo definen como un condimento «temperamental» y ha comenzado su andadura hace unos pocos meses. Jorge Baqué, Aitor Garro y otros socios alegraban sus platos con una salsa elaborada con pimiento habanero antillano, pimentón, tomate y azúcar moreno.

Dicho así, podría pensarse que es un producto para estómagos fuertes y atrevidos, pero no, nada que ver con esos endiablados añadidos típicos de México u otros territorios del Caribe. «Hemos intentado crear una salsa adaptada a nuestros gustos, algo que refuerce los sabores de lo que comemos sin enmascararlos». Mejor aún. «Un toque inicial de picor» y un «elegante posgusto ahumado», cuentan.

En ese ligero toque ahumado radica la clave de un producto, pues el picante desaparece pronto y destaca el sabor de los ingredientes principales de cada plato. «Es perfecta –explican sus promotores– para quienes sienten curiosidad por el mundo de los picantes pero no se han atrevido a dar el primer paso».

Pero, ¿cómo y por qué se mete gente relacionada con los seguros o los juguetes en una empresa vinculada a la alimentación? «Queríamos hacer algo juntos y pensamos que esta salsa podría tener una buena acogida, aunque sabíamos que era una aventura un tanto arriesgada», explica Jorge Baqué. Tenían el material pero necesitaban quien se lo elaborase a una escala comercial, y tras sondear a varios fabricantes, encontraron a su aliado perfecto en una empresa riojana especializada en la preparación de productos alimentarios.

Desde comienzos de año van dejando muestras en establecimientos del ramo y ya han llegado a acuerdos con algunos locales, pero el coronavirus impone su ley en todos los campos, también en este. De modo que tendrán que aguardar a que la situación vuelva a la normalidad para reanudar sus contactos. La web de Sabesi (sabesi.com) dispone de su propia tienda, así que es uno de los medios para adquirir la salsa. «Los que la han probado, gente de la hostelería y la restauración, dicen que les gusta, así que esperamos llegar a acuerdos», añade Baqué.

El condimento se vende hoy en un único formato y resulta apropiado para sazonar platos de pasta, hamburguesas, pizzas, alitas de pollo, tortillas o recetas asiáticas, pero sus promotores proyectan elaborar envases de mayor tamaño para hostelería. Y siempre en tarros de cristal, con el fin de evitar la proliferación de plásticos.

Del mismo modo, aspiran a ampliar la línea de negocio con mahonesas, ketchup o aderezos para barbacoa, fórmulas en el que se perciba el toque ahumado de la salsa y siempre a partir de recetas inventadas por ellos mismos.

Asimismo, confían en desarrollar una fórmula que eleve el nivel de picante y se aproxime a esa idea que define la palabra 'alampar' con la que arrancábamos el reportaje.