Un nuevo menú exclusivo en el Yandiola por solo 38 € con Jantour

Relleno con una ensaladilla elaborada con aguacate, patata, cebolleta y langostinos, ligados con mahonesa de cebollino.

Con estragón, queso de pastor y sardina ahumada, con un fondo de tacos de queso de pastor y sardinas ahumadas.

Tallarines de espinaca cocidos y rehogados con mantequilla, salvia y pimienta. Se acompañan de una carbonara, de chalota, nata y atún rojo.

Reposado con hierbas aromatizadas y gratén dauphinois, pastel hecho con patata, nata y queso cuajado en el horno a baja temperatura.

Crema inglesa hecha con yemas, azúcar y nata, con curry para aromatizarla. Se acompaña de helado de coco y unas virutas de chocolate.

Dirección: Plaza de Arriquíbar, 4 (Bilbao). 944133636. www.yandiola.com.

Vuelven los menús exclusivos ideados por restaurantes de primer nivel para disfrutar de lo mejor de la gastronomía. La primera propuesta la ofrece Yandiola, donde su gastronomía siempre resulta una gratísima experiencia. Ricardo Pérez y Borja Etxebarria, dos de los mejores cocineros vizcaínos, que es como decir del mundo, están en plena sintonía. Llevan trabajando codo con codo desde hace más de 20 años, cuando Etxebarria comenzó a trabajar en el Hotel Villa de Bilbao, donde Pérez ejercía como jefe de cocina.

Con su gastronomía tratan de conseguir que los clientes habituales continúen disfrutando de una comida de primera división y que los jóvenes, más reticentes a acceder a los grandes restaurantes, se acerquen a la cocina sabiendo que en el restaurante de Azkuna Zentroa se come como dios manda. Para ello proponen un menú divertido –a un precio más que asequible para todos los bolsillos– que hunde sus raíces en la cocina de toda la vida, con algunos platos ya casi olvidados en el imaginario popular.

El menú comienza con un rulo crocante de aguacate, langostinos y salsa rosa. El rulo se hace con pasta filo y se rellena con una ensaladilla de aguacate, patata, cebolleta y langostinos, que se ligan con mahonesa de cebollino. Se termina con unos puntos de salsa rosa y vegetales crujientes. Le sigue un cremoso de tomate, estragón, queso de pastor y sardina ahumada, que no deja de ser una sopa de tomate fría. En el fondo del plato lleva unos tacos de queso de pastor, sin ahumar, elaborados de leche de oveja que pasta en el monte, y unas sardinas ahumadas, que le dan un sabor intensísimo al plato. El menú continúa con unas cintas de pasta con carbonara de atún rojo –que sustituye al bacón con el que se suele hacer esta receta italiana– y un toque de soja. Resulta un plato muy especial.

Para terminar, un solomillo asado a la brasa que se deja reposar en hierbas aromatizadas como romero y tomillo, a las que se les da un poco de fuego para lograr que el solomillo adquiera un toque ahumado. Se acompaña de gratén de dauphinois, un clásico de la cocina francesa, que no es sino un pastel hecho a base de patata y queso cuajado a baja temperatura, que se gratina antes de sacarlo a la mesa. Dejen un hueco para el postre y disfruten del contraste de sabores casi mágico del coco-txoko-curry, una crema inglesa tradicional aromatizada con curry. También lleva helado de coco y unas virutas de chocolate con el 70 por ciento de cacao, lo que le da al plato un ligero punto de amargor.

La comida se puede completar con algunos de los excelentes vinos de su bodega, que cuenta con un par de centenares de referencias. Quien lo desee, podrá disfrutar de este exclusivo menú en la terraza; en todo caso, siempre podrá acudir a ella a tomar un cóctel antes de la comida, o una copa bien puesta, de lo cual se encarga Javi Maza, un excelente profesional.