Un nuevo menú exclusivo en el Yandiola por solo 38 € con Jantour

Canutillo de pasta filo relleno de carne de solomillo picada y aderezada con pepinillo, alcaparras, salsa curry, mostaza, anchoas, yemas y claras de huevo.

Los ñoquis de patata se terminan de cocer en salsa carbonara, que lleva un fondo de cebolla, bacón ahumado, crema de leche, huevo y queso trufado.

Con crema de coliflor que marida perfectamente con berberechos y el dulzor de las avellanas tostadas. El crujiente de jamón le da un toque salino al plato.

Se estofa y se glasea en horno con su propio jugo. Se presenta con un guisado de hongos, hierbas aromáticas, tomillo y romero, y chips de boniato.

Milhojas de láminas crujientes de queso Idiazabal ahumado y un mousse de queso fresco con un dulce membrillo y helado de nueces.

Dirección: Plaza de Arrikibar, 4 (Bilbao). Teléfono 944133636. Web www.yandiola.com

A finales del pasado mes de enero los responsables de los fogones del restaurante Yandiola, Ricardo Pérez y Borja Etxebarria, fueron los ganadores de la XV edición del concurso nacional de tapas Madrid Fusión 2019 con su Rulo crocante de steak tartar yodado. De un toque inequívocamente marino, que le aportan ingredientes como ostras y vegetales de costa, resulta una gratísima experiencia gastronómica. Este bocado, presentado en Madrid Fusión por el bar The Boar, ubicado en la planta baja del Azkuna Zentroa, había triunfado previamente en la IV edición del certamen gastronómico Bilbokatesen celebrado a finales del pasado año en Bilbao. Este es uno de los platos del menú, 38 euros –vino, café y copas aparte–, que ofrecen en el propio restaurante Yandiola.

Ricardo Pérez es uno de los cocineros de referencia de la gastronomía vasca. Ha sido subcampeón de España en el III certamen de Alta Cocina para Jóvenes Chefs en 1996, Premio Pilpil al mejor plato de bacalao en 2003, Premio nacional al mejor bacalao 2004, Gorogollo de oro al mejor restaurante de Bilbao 2004, primer puesto en el Premio Alcorta-Martín Berasategui en Bizkaia y subcampeón en el nacional en el 2007 y Premio Best Of Wine Tourism 2011 en la categoría de restaurantes. Regenta el restaurante Yandiola –ubicado en el segundo piso del Azkuna Zentroa– junto a su socio, Borja Etxebarria, con el que trabaja hombro con hombro desde hace dos décadas, cuando coincidieron en los fogones del Hotel Villa de Bilbao. En los fogones del Yandiola cuentan con un equipo de división de honor con Javier Iturrriaga como jefe de cocina y la sala, con capacidad para un centenar de comensales, se encuentra atendida con gran profesionalidad por un equipo capitanedado por Carolina Herrera.

Ofrecen un menú gastronómico sabroso y equilibrado, en el que además del rulo crocante de steak tartar yodado, se puede disfrutar de ñoquis con carbonara trufada, donde la trufa negra le da un aroma al plato que resulta inolvidable, y espárragos –ligeramente pasados por la brasa– acompañados de crema de coliflor, avellanas, lascas de jamón y berberecho, un plato en el que hay notables contraste de sabores y texturas. Para continuar, taco de ternera glaseado, de aspecto meloso y un sabor intenso, con hongos y chips de boniato. El colofón llega con la tarta crujiente de queso de Idiazabal ahumado, membrillo y nuez, su postre clásico, realmente sutil y delicioso, que lleva en la carta del Yandiola desde que este restaurante se encontraba en el Campo Volantín.

Los más atrevidos pueden terminar la comida con un expreso Martini, cóctel de café que lleva vodka, licor de café y sirope de vainilla. Con el vino no tendrán ningún problema, cuentan con una carta con decenas de referencias de caldos extraordinarios.