El restaurante vasco que ha conquistado a Dabiz Muñoz: «Ojo, en pocos sitios se come a este nivel»

Marina León

Martes, 6 de mayo 2025, 18:18 | Actualizado 19:04h.

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Además de ser uno de los chefs más reconocidos del momento, Dabiz Muñoz ensalza a menudo en sus redes sociales el trabajo de otros compañeros con sus numerosas visitas a restaurantes en cualquier parte del mundo. Hace unos días, el cocinero madrileño estuvo en un local especializado en cocina vasca. Eso sí, se encuentra a unos cuantos kilómetros de Euskadi.

Se trata del exitoso restaurante Bascoat, en Madrid, bajo las órdenes de Nagore Irazuegi y Rodrigo García en el Paseo de La Habana 33. Este local, galardonado con el premio The Fork 2024 gracias a las votaciones de los usuarios de esta plataforma de reservas, ofrece una experiencia de alta gastronomía vasca con un toque contemporáneo.

Sus responsables venían de triunfar con el Arima en la popular calle Ponzano. Abrió sus puertas a finales de 2023 y en muy poco tiempo se ha consolidado por su enfoque en la parrilla y el producto de alta calidad, especialmente en pescados y carnes como el rodaballo y la txuleta de vaca vieja. «Ojo, en muy pocos sitios en Madrid se come a este nivel...», asegura el marido de Cristina Pedroche en Instagram junto a unas fotos de dos platos de arroz con almejas y alcachofas confitadas. «Me gusta mucho, pero mucho, mucho», comparte con su millón y medio de seguidores.

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Esta no es la primera vez que Muñoz se deshace en halagos con la gastronomía vasca en Madrid. El año pasado estuvo en el asador Lecanda, el proyecto más personal del cocinero David Lecanda, que abrió el primer local hace más de dos años en la calle de Lagasca. «Mi nuevo sitio favorito de los domingos», aseguró el cocinero. El chef pidió kokotxas, chuleta, patatas fritas, ensalada y pan recién hecho. «¡Espectacular todo!», dijo.

David Lecanda, natural de Llodio, estaba al frente de 'El Pimiento Verde', una referencia culinaria en la capital madrileña. Hace unos años decidió dar un salto de nivel y abrió el asador. La carta ofrece opciones de lo más apetecibles entre las que destacan los mariscos y pescados salvajes a la brasa procedentes de lonjas españolas y del sur de Francia, o el increíble bacalao negro de Alaska. No faltan el marmitako, los callos de caserío con garbanzos a la vizcaína con talo de maíz o el rabo de toro bravo de lidia. Entre los suculentos postres, el toque vasco se encuentra en la pantxineta o en el arroz con leche de oveja latxa.