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I. M.
Martes, 4 de febrero 2025, 16:08
Quinto Campeonato de España de hamburguesas. Con cinco establecimientos vitorianos entre los aspirantes. Es el comensal el que decidirá con sus votos aquellos que alcancen la final. Hay que probarlas anets, claro, para poder puntuar diferentes aspectos de esta suerte gastronómica. Una vez catada la hamburguesa, el local ofrece al cliente un código para poder calificarla en la web del concurso. Hay de plazo hasta el 2 de marzo y éstas son las cinco creaciones alavesas que pugnan por tan distintiva etiqueta.
A Fuego Street Food (Canciller Ayala, 4) presenta 'A Fuego 2.0', «la evolución de nuestra hamburguesa más icónica». Una candidata que se presenta al certamen con los siguientes ingredientes: carne de vaca madurada, cheddar blanco ahumado, cebolla caramelizada al oporto, crema camembert, fat bacon ahumado y salsa Emmy. «Una combinación única que explotará de sabor en tu paladar y te dejará sin palabras», proclama el establecimiento.
La Pepita (Madre Vedruna, 10) presenta 'Pepita Edulis' una burger «llena de sabores auténticos, un plato con sabor a otoño e ingredientes de la tierra que te harán disfrutar de cada bocado». Esos ingredientes son burger de chuleta madurada con salsa de trufa en una base de nube de clara, queso de oveja trufado, crujiente de cecina, boletus salteados, yema curada en soja y un toque de cebollino. «Personalidad y tradición», añade la candidatura de Lovaina a modo de eslogan
El nombre ya da una pista sobre la hamburguesa que presenta Maicker's (Martín Luther King, 16), que quiere transportar a quienes la prueben a la cocina callejera de Tailandia. «Y, mas precisamente, a ese arroz con pollo al curry y coco», precisan. Los elementos sorpresa de este bocado, 'Thai' consistente en «pan brioche potato, txuleta de vaca madurada treinta días, doble queso ahumado, bacon crujiente, mayo curry-coco, praliné de cacahuetes, crujiente de arroz, tomate osmotizado con zumo de lima y cilantro». Casi nada. «Sustituimos el pollo por un medallón de carne de 190gr de chuleta madurada, a la cual, aportamos un toque ahumado con una doble loncha de queso ahumado y añadimos bacon a la plancha crujiente», sostienen sus 'padres' gastronómicos.
En Dreamers (Domingo Beltrán, 26) definen 'La Sugar Mommy' como su «obsesión» por encontrar la mejor hamburguesa posible. Le dan forma pan brioche, salsa big daddy, carne de vaca madurada, queso cheddar fundido, chutney de bacon y pepinillo encurtido. «El objetivo: llevarte al cielo, hacerte soñar, demostrarte que podemos hacer posible lo imposible», anuncian con ambicion.
La propuesta de Hot Vitoria (Tarragona, 8, Hotel Lakua) es un «viaje de vuelta a lo esencial». 'Smoky Roots' mezcla «producto local y la tradición de la parrilla y »se deja inspirar por los sabores del mundo«. ¿Cómo? Con dos 'patties' de 95 gramos de vaca gallega, queso de oveja Ossau-Iraty, cecina de Angus, yema a 65ºC, emulsión de pimientos asados al carbón y txistorra, mayo ahumada de ajo encurtido, piparras y cebolla en escabeche. »El humo y el fuego siempre han estado con nosotros. Han marcado el ritmo de nuestra historia, han cocinado nuestros ingredientes y reunido a generaciones enteras alrededor de la brasa. En el País Vasco, el fuego no solo alimenta, también conecta. Es memoria, es identidad y es hogar«, describen.
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