Las recetas de Gatzalde
Alubia arrocina: Ura eta lurra
Ingredientes:
400 g Alubia arrocina de GARLAN
- Cebolla
- Pimiento verde
- Puerro
- Zanahoria
- 8 txipis
- Sal de Añana
- AOVE
Elaboración:
Para las alubias:
- Ponemos las alubias a remojo durante 10h.
- Hacemos un caldo con verduras que previamente hemos dorado un poco en la sartén
- Asustamos las alubias tres veces y las ponemos a cocer en ese caldo durante dos horas aprox. a fuego bajo.
Para los txipis.
Cortamos una cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén durante 15 min. aprox. a fuego lento
Cortamos los tentáculos y las aletas de los txipis y lo añadimos a la cebolla. Lo dejamos a fuego medio bajo durante 20 min. Aprox.
Una vez pasado este tiempo lo sacamos y rellenamos los chipis con esta mezcla, los cerramos con un palillo y los freímos en la sartén
Después de fritos los ponemos a cocer en una salsa de caldo con verdura durante 15min. aprox. y los sacamos.
Para presentar ponemos las alubias en un plato hondo y las ponemos encima 1 o 2 txipis cortados, en el centro del plato las patas de uno de ellos fritas
Bacalao confitado sobre base de patata y verdura en tempura
Ingredientes:
Bacalao de GIRALDO
- Patata de UDAPA
- Pimiento choricero
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Espárragos trigueros
- Harina de tempura
- Aceite 0.20
Elaboración:
Base de patata:
Pochar bien la patata con la cebolla y añadir la carne de dos pimientos choriceros, una vez bien mezclado, reservar.
Verdura:
Cortar la verdura bastante fina y pasar por harina de tempura, para luego adornar el plato con ellas.
Mermelada:
Hacer mermelada con pimiento y azúcar a gusto, y reservar.
Bacalao:
Cocinar el bacalao Giraldo en aceite de oliva 0.20 a baja temperatura 10 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor de la tajada).
Emplatado:
Se pone la base de patata en el fondo, el bacalao sobre ella, y la verdura en tempura sobre el haciéndolo más vistoso.
Ponemos unos adornos de mermelada de pimiento alrededor del bacalao.
