Las recetas de Azkenean
La sociedad recién mudada a la Plaza de la Constitución propone los pasos a seguir para la preparación de bacalao con morro y los garbanzos con rape y gambas
jesús nicolás
Jueves, 18 de noviembre 2021
Bacalao Giraldo con morro
Ingredientes: Dos lomos de bacalao GIRALDO, 300 gramos de morros de ternera, una cebolla, un huevo y harina
Elaboración: Cocemos el morro de ternera durante una hora en la olla exprés con la cebolla. Cortamos el morro en trozos como del tamaño de medio lomo de bacalao, rebozamos con huevo y harina y freímos. Pasamos los lomos de bacalao GIRALDO cortados por la mitad por la sarten. Montamos el plato y decoramos con una salsa vizcaína realizada con antelación.
Presentación: Montamos una tajada de lomo de bacalao sobre un trozo de morro de cerdo rebozado, se remata el conjunto con una guindilla y unos ajos fritos y se decora con un poco de cebollino.
Garbanzos con gambas y rape
Ingredientes: 400 gramos de garbanzos de GARLAN, un kilo de rape, ocho gambones, un puerro, una cebolla y dos zanahorias
Elaboración: Cocemos los garbanzos de GARLAN en una olla con el puerro y la cebolla. Hacemos el fumet con los huesos del rape y las cabezas de los gambones. Sacamos los gambones de la olla y los cocemos cinco minutos con el fumet, apagamos y añadimos los gambones troceados. Emplatamos los garbanzos y encima colocamos unos trocitos de rape a la plancha y listos para comer.
Presentación: Sobre un plato hondo, se sirve una cucharada grande garbanzos y se colocan por encima unos trozos de rape a la plancha y de gamba. Se decora con una cabeza de gamba colocada boca arriba en el centro del plato.
