xXVII concurso de sociedades gastronómicas
El menú de la sociedad gastronómica AzkeneanE. C.
Miércoles, 20 de diciembre 2023, 19:33
ZAMBURIÑA de GARBANZO ALAVES
INGREDIENTES: Garbanzo GARLAN y Oreja de Cerdo
PREPARACION: Preparamos un cocido tradicional de Garbanzo. Con los garbanzos hacemos un puré clásico y fabricamos una tulipa con forma de concha de Zamburiña.
Sobre la tulipa montamos una Mousse ligera de Garbanzo.
Y terminamos con una Oreja Plancha con Pimentón.
BACALAO A LA PARRILLA
INGREDIENTES: Bacalao GIRALDO, Patata Alavesa UDAPA, Hongo Boletus y Mostazas (de DIJON y a la ANTIGUA)
PREPARACION: Se prepara un taco de Bacalao presentado en su propia parrilla sobre una base de Brasas.
Se le añaden unos Boletus confitados previamente en aceite EKIOLIO Y se acompaña con 2 tipos de Cremas: Crema fina de Patatas UDAPA Crema ligera de Mostazas emulsionada con aceite EKIOLIO
