Gazpacho rojo
DAVID DE JORGE
Domingo, 22 de marzo 2020
Receta fácil, para aprender a hacer gazpacho rojo paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
750 g de tomates maduros troceados
25 g de cebolla
2 barritas de pan integral Recondo
1 pizca de ajo
1 chorrete de aceite de oliva virgen
1 chorrete de vinagre de jerez
200 g de fresas limpias
1 puñado de frambuesas
1 pedazo de sandía
Hielos
Sal
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Preparación
Lo mejor es juntar todos los ingredientes en un bol (salvo los frutos rojos) y dejarlos 8 horas en la nevera.
Entonces, triturarlos en el vaso americano + frutas rojas + sandía + hielos.
Listo.
Una receta de gazpacho rojo, de 120 calorías, ideal como entrante para 2 personas. Solamente necesitarás 20 minutos de preparación y 10 minutos cocinarla.
Bacalao a la vizcaina
Los ingredientes
4 trozos de bacalao de 150 g cada uno.
175 g de aceite de ajos.
250 g de cebolla blanca.
250 g de cebolla roja.
1 puerro pequeño.
1 zanahoria pequeña.
70 g de tomate natural.
1 pimiento verde pequeño.
50 g de pan seco.
75 g de vino blanco.
1/2 dl de Coñac.
0'5 l de caldo de pescado o fumé.
Preparación
Poner en una olla el aceite de ajos + dos cebollas + puerro + zanahoria + tomate + pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.
Transcurridos, añadir el pan + vino blanco + Coñac, dejar otra media hora a fuego lento, compotando.
Mientras, escaldar los pimientos choriceros, sacar del agua y rescatar la pulpa.
Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.
Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar todo junto media hora más.
Pasado, retiraremos y pasar por el pasapurés y después por el fino. Poner a punto de sal.
Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.
Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.
*Una Bacalao a la vizcaina, de calorías, ideal como plato para 4 personas. Solamente necesitarás minutos de preparación y minutos cocinarla.
