El restaurante de Bilbao que ha pasado de ser un refugio de la farándula a mesa para 'influencers'

Han empapelado la ciudad de carteles: '¡Se viene algo muuu gordo! El antiguo Churrasco, con más actitud'. No sé si se sentaron alguna vez a la mesa de aquel refugio de la farándula, cuando La Palanca era La Palanca, pero precisamente de actitud el viejo Churrasco no andaba escaso. Que su propuesta quizá pedía una actualización, puede ser, pero la fórmula escogida se antoja algo trillada. ¿Necesita Bilbao otro restaurante de hamburguesas y carnes maduradas?

La nueva gerencia ha rebautizado la casa como Tolón Tolón, adoptando una temática bovina que, al menos resulta coherente. No solo por lo de la carne, sino por su disposición a seguir al rebaño. Para la flamante inauguración se anuncia la presencia de un conocido influencer –¿será el mismo que pone a caldo a Casa Garras mientras se empapuza de hamburguesas con Pelotazos?– y hay en marcha una ambiciosa ofensiva en redes. Si es de los que pasa horas devorando videos de gente hablando a gritos frente una hamburguesa chorreante, quizá ya haya visto de que va el nuevo Churrasco.

En uno de esos 'reels' se ve al cocinero Eder Muñoz mostrando una pieza de waygu criado en Europa con 50 días de maduración que se vende por 115 euros el kilo. Es la estrella de una carta donde también se ofrecen cortes y calidades más asequibles, desde un tomahawk de vaca premium por 65 a una picaña madurada por 24,50. El otro gran reclamo de una propuesta pensada para fonfarronear son los mariscos: bogavante, carabineros, zamburiñas o todo junto.

Algo me dice, sin embargo, que la mayor parte de esa clientela a la que apela el proyecto se lanzará a por las hamburguesas de nombres estridentes y combinaciones imposibles. Las hay flambeadas al pacharán, con macarrones y hasta con tarta de queso. No sé como funcionarán algunas de esas mezclas en la boca, pero el video hincándoles el diente seguro que acumula muchos 'likes'.

El resto de la carta tira de repertorio sin complicarse la vida: jamón, micuit, steak tartar o mollejas, donde los toques de 'creatividad' se limitan a una mahonesa tuneada con caviar, unas perlas de mango o a unas virutas de trufa. De momento, el establecimiento se foguea ofreciendo un menú del día por 19 euros que debería servir de carta de presentación de la casa. Sobre el papel promete –ensalada templada de mango y langostinos; espárragos gratinados; cabracho con salsa americana– pero en el plato las ilusiones se desinflan. Tolón Tolón parece haber puesto más empeño en proyectar una imagen que en ofrecer una propuesta gastronómica a la altura del legado del Churrasco.

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