Merluza con alioli de azafrán

Receta para aprender a preparar una merluza con alioli de azafrán, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.

Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan.

Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.

Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.

Limpiar bien la merluza, quitarle la espina central y abrirla. Salarla y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel.

Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone anaranjado volcarlo sobre la de merluza.

En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más.

Espolvorear con perejil picado.

Para el alioli de azafrán:

Pelar los dientes de ajo, partir a la mitad para quitarles el germen.

Colocarlos en un vaso de túrmix, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo por ultimo añadir el aceite y montar con un túrmix a máxima potencia como si fuera una mahonesa.

Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.