Gratén de espinacas, patatas y chorizo

Receta para aprender a preparar un gratén de espinacas, patatas y chorizo, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Horno 220ºc.

Con una mandolina lonchear las patatas en rodajas de 3 minutos aprox.

Meter las rodajas en un sauté ancho y bajo + leche fría + ajo picado + tomillo deshojado + laurel + salpimienta, arrimar a fuego suave durante 35 minutos aprox.

Pasado el tiempo, apagar el fuego y cubrir, dejar reposar 15 minutos para que la patata se ponga gorda.

Abrir los chorizos y desmigarlos con las manos, tostarlos en una sartén haciéndolos migas.

Mientras, frotar con el ajo una fuente de horno + pringarla con mantequilla.

Escurrir las migas de chorizo sofritas y saltear las espinacas en una pizca de grasa.

Juntar espinacas + migas de chorizo sofritas.

Escurrir las patatas con cuidado y colocar una primera capa en el fondo de la fuente.

Cubrir con la mitad de nata líquida.

Colocar las espinacas + chorizo.

Colocar encima el resto de patatas escurridas + resto de nata líquida.

Cubrir las patatas con la leche de cocción 1 cm. por encima de la superficie.

Hornear 25 minutos hasta que dore la superficie y la crema se reduzca.

Listo.

Acompañar como plato único con una ensalada de rúcola + granos de granada + vinagreta de mostaza hecha en tarro.