Un cocinero de Vitoria, finalista en un concurso nacional con dos platos de trucha y pato
Es uno de los cinco seleccionados en el prestigioso certamen Talentos Martiko en colaboración con el Basque Culinary Center
La quinta edición del concurso Talentos Martiko contará en su fase final con representación vitoriana. El cocinero Juan García Domínguez, del restaurante Dólar de la ... capital alavesa, ha sido seleccionado como uno de los cinco finalistas en este prestigioso certamen que busca «identificar y premiar el talento, la pasión y la creatividad» de jóvenes cocineros de entre 20 y 35 años en colaboración con el Basque Culinary Center.
«Es la primera vez que me presento y ha sido una gran sorpresa. Ser uno de los seleccionados es muy difícil porque compites con gente de restaurantes con 3 estrellas Michelin. Que desde el Dólar vayamos a estar ahí es una pasada», confiesa García, que a sus 28 años tomó las riendas del local vitoriano hace apenas un año aportando una importante renovación a la carta.
Para este certamen tuvo que presentar dos propuestas culinarias, la primera debía llevar obligatoriamente pescado ahumado (salmón, atún, bacalao o trucha) y la segunda foie gras o magret de pato. En su caso optó por una canelón frío de tartar de trucha con escabeche de naranja y vainilla coronado con una teja de tinta de calamar y albahaca. Su segunda propuesta es un bocado de pato con una espiral de naranja, reducción de pato y tendón, kombucha y un buñuelo relleno de foie con frutos rojos fermentados.
La final se celebrará el próximo 14 de octubre en las instalaciones del Basque Culinary Center en San Sebastián. Los seis miembros del jurado (todavía por conocer) valorarán la creatividad de la propuesta, la elegancia, la presentación, las técnicas utilizadas así como el sabor y el maridaje del plato. El joven cocinero del Dólar, que contará con la asistencia de su compañero Iván Fernández, se medirá a los chefs del Akelarre (San Sebastián), Casa Pacheco (Salamanca), Espacio Montoro (Alicante) y L'Alkimista (Tarragona).
El ganador recibirá un cheque por valor de 3.000 euros y un curso de Especialización en Basque Culinary Center. El segundo clasificado se llevará 2.000 euros y un curso intensivo; y el tercero recibirá 1.000 euros y un curso 'online' autoformativo.
«Ahora toca entrenar y prepararnos para que todo salga bien el día de la final. Mi objetivo es no fallar y disfrutar de la experiencia», confiesa García. Entre sus próximos retos están además la participación en el concurso de pintxos de Euskadi, el Iron Chef y la final de la gilda más innovadora de Euskadi. «A esto hay que sumarle el día a día en el restaurante, por supuesto», añade el joven formado en la Escuela de Hostelería de Miranda y que antes pasó por las cocinas del ManoLenta en la capital alavesa. En 2023 ya se coronó como ganador de la Semana del Pintxo de Álava con su original bocado 'Fondo de Mar' presentado en una pecera.
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