El único alimento que un cardiólogo de Harvard no come jamás y en España se consume a diario
William Li, médico y biólogo cardiovascular formado en la Universidad de Harvard, da las claves para una alimentación para prevenir el cáncer
Adentrarse en el complejo campo de la alimentación y su relación con la salud es un reto para los expertos. Entender cómo afectan a nuestro organismo los alimentos que ingerimos es importante para prevenir problemas de salud y enfermedades. Y muchas veces los referentes en este campo tratan de predecir con el ejemplo. Uno de ellos, el doctor William Li, médico y biólogo cardiovascular formado en la Universidad de Harvard, ha desvelado el alimento que nunca consume. Y resulta que en España muchas personas lo ingieren casi a diario.
¿A cuál se refiere Li? A las carnes rojas muy hechas y los fiambres ahumados como el bacon, por su elevado contenido en grasas saturadas. Según explica el experto, las carnes rojas y procesadas conllevan el mayor riesgo carcinogénico, aunque hay una variedad particularmente a evitar. «Cuando las carnes se preparan con altas temperaturas, como a la parrilla o mediante ahumado, se produce un compuesto, las aminas heterocíclicas (HCA)». Cuanto más tostada y crujiente, mayor será la concentración.
«Se asocian claramente con un mayor riesgo de cáncer», advierte. La previsión de la Organización Mundial de la Salud es que la prevalencia de esta enfermedad aumente hasta 2050. De hecho, la alimentación supone un 7,3% de los nuevos casos anuales de cáncer, unos 1,5 millones. En ese sentido, el informe de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) señalaba que en los hogares españoles se consumieron más de 2.300 millones de kilos de carne en 2020.
Entonces, ¿qué recomienda comer el experto? Li ve ideal el consumo de las fuentes de proteína vegetal y grasas cardiosaludables como las legumbres y los frutos secos. «Sabíamos que era efectivo con el cáncer de mama, pero ahora tenemos pruebas de que también lo es contra el cáncer de próstata», explicaba. De hecho, según desliza, así lo avalan estudios chinos sobre la soja y el consumo de tofu. También recomienda cítricos como la naranja y verdura crucíferas como el brócoli.
