Fallece el maestro confitero José María Gorrotxategi

Gorrotxategi, junto a Aizega y Subijana, en el homenaje que le rindieron en 2015 en el Basque Culinary Center./MICHELENA
Gorrotxategi, junto a Aizega y Subijana, en el homenaje que le rindieron en 2015 en el Basque Culinary Center. / MICHELENA

Tras 90 años deja un dulce y creativo legado reconocido internacionalmente en forma de chocolates, pastelitos o turrones

EL CORREO

El maestro confitero José María Gorrotxategi falleció ayer a los 90 años de edad. Fundador del Museo de la Confitería de Tolosa, ha sido uno de los grandes de la gastronomía guipuzcoana, donde ha dejado un dulce legado que continúan sus hijos. «Somos confiteros, no pasteleros», reivindicó en el último homenaje que le brindó hace cuatro años el Basque Culinary Center. Una saga familiar de confiteros que ha extendido el nombre a base de excelentes creaciones en el mercado nacional e internacional.

José María Gorrotxategi Picasarri nació en marzo de 1929 en Tolosa. Tras estudiar en los Escolapios, a los 14 años comenzó a trabajar en el obrador donde se inició en el oficio al que daría otra dimensión a lo largo de su extensa trayectoria profesional, durante la que se formó en las más prestigiosas pastelerías y escuelas de la época. Los famosos dulces 'Xaxu', pastelitos de crema de almendra, azúcar y yema, forman parte de ese recetario repleto de deliciosos e innovadores chocolates, turrones... Hace un año su hijo Rafa quiso rendir un homenaje a su padre, rebautizando esa «delicia» como 'Gorrotxa' «para continuar con la tradición y el deseo de que perdure en el tiempo».

José MarÍA Gorrotxategi recibe el homenaje de los compañeros.
José MarÍA Gorrotxategi recibe el homenaje de los compañeros. / MICHELENA

El gran confitero tolosarra recibió en 2015 un caluroso homenaje y recibió el premio Maestro de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Rodeado por cocineros como Luis Irirzar, Elena Arzak o Pedro Subijana, recibió el reconocimiento de la profesión.

El funeral se celebrará mañana jueves a las 19.00 horas en la iglesia parroquial de Santa María de Tolosa.