Género de proximidad para una cocina divertida en el Zigor de Okondo
Un cocinero y una pastelera hacen realidad su sueño de ofrecer platos tradicionales con apuntes de vanguardia a partir de productos adquiridos en lo posible en el pueblo
Ariana Casares e Íñigo Otaola se conocieron cocinando. Él se encargaba de la parte salada y ella de la dulce, así que este cocinero y esta pastelera no lo dudaron cuando encontraron en Okondo un lugar que cumplía sus expectativas. Hace casi cuatro años decidieron montar un negocio por su cuenta: «En este precioso pueblo encontramos este local que colmaba nuestras necesidades. Además, Íñigo es de aquí, tiene arraigo familiar, y está cerca de Bilbao, Vitoria, Llodio, Amurrio… Nos pareció todo un acierto», cuenta Ariana.
Zigor (Okondo)
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Dirección Irabien, 22
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Teléfono 620200083
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Precios Menú del día: 20,50 €. Menú Irabien: 37,50 €. Menú degustación: 48,50 €
«En esta casa se puede disfrutar de una cocina honesta y de un trato cercano. Elaboramos platos tradicionales con técnicas de vanguardia, con un guiño gracioso para que el comensal se sienta atraído por el plato, sirviéndonos de productos de cercanía», explica. Ambos trabajan con productos de temporada y los tratan con respeto, intentando sacar lo mejor de cada uno.
«En el pueblo hay una chica que nos trae los mejores tomates, dos chicos que tienen un invernadero y nos surten de verduras. Hay una productora local de huevos de gallinas camperas, el pan es de la panadería local… y en cuanto a la bodega, todo vinos nacionales». Poseen un comedor para 25 personas en el que se puede degustar un menú del día compuesto, por ejemplo, por un aperitivo, una receta del huerto como la berenjena asada con miso y maíz, una de pasta como el ravioli de pollo campero y polvo a l'ast, y luego pescados del día a la brasa, costilla a baja temperatura, fideua de verduritas al horno, etc.
En la carta hay también especialidades como el Säam de pulled pork (un taco de lechuga con cerdo brasa y baja temperatura, miso y torrezno); un Bocata de Foie (con foie a la brasa, pan de cristal y mermelada de plátano y bacon); un tartar de atún rojo Balfegó (atún rojo certificado picado a cuchillo aderezado y coral de atún seco) y diferentes elaboraciones de carne y pescado que cocinan en el socorrido horno de leña.
No hay que olvidarse de los postres de borda Ariana, como la Crème brûlée, la tarta de queso mascarpone, el brownie con helado, choco-caramelo y gel de licor; el cremoso de maracuyá, el arroz con leche o la tarta de cerezas, entre otras exquisiteces.
