Eneko Bilbao: Atxa se vuelve camaleón y descubre la luz

El equipo del Eneko Bilbao posa al completo. / Fernando Gómez

Un local esplendoroso dominado por el cristal y la madera, platos bajo demanda, carta y dos menús (Bilbo y Bizkaia) apuntalan la propuesta del cocinero con cuatro estrellas Michelin

JULIÁN MÉNDEZ

Vivir es reinventarse a diario. Para un cocinero como Eneko Atxa, cada jornada debe ser un renacimiento. Ayer descorrió las cortinas de la apertura más deseada del año en Euskadi. Eneko Bilbao, en la tercera planta del Palacio Euskalduna, es el nuevo restaurante del chef de Larrabetzu, un local dominado por la madera, el metal y la cerámica donde la luz de esta primavera tardía estalla a raudales. Atxa viene al encuentro de Bilbao, «a una ciudad moderna que se abre al mundo». «Estoy excitado, que no nervioso, porque hemos pasado un año preparando esta idea. Nos hemos vuelto camaleónicos. Hoy nos mezclamos con la ciudad», dijo.

«Asaremos cochinillos por encargo»

Todo es nuevo. Todo reluce. Todo está pensado hasta el más mínimo detalle. Desde la paleta de madera danesa para las mantequillas a las lámparas colgantes, encerradas en redes, que semejan las boyas, las defensas de los pesqueros, pasando por unas sillas (metal burdeos y cuero natural) de Patricia Urquiola, que firma un interiorismo impactante. El primer plato en Eneko Bilbao (que recibe a los visitantes con un acogedor aroma a humo) es una sala que conmueve e invita al sosiego. Y con la mejor terraza de Bilbao.

Atxa se mueve con los tiempos. Frente al encorsetamiento que constriñe las actuales propuestas, el chef con cuatro estrellas Michelin, propone un servicio a la medida, como un sastre artesano que se adapta al reloj y al arbitrio del cliente. Hay dos menús cerrados: Bilbo (69 €) y Bizkaia (98 €) y una carta con entrantes, pescados y carnes donde llama la atención la tabla del charcutero (100% embutidos ibéricos Joselito). «Se puede venir a picar; se pueden comer a la carta dos entrantes y un pescado para una mesa que disponga de poco tiempo. Queremos escuchar a los ciudadanos, ponernos a su disposición. Una cuadrilla puede encargarnos un cochinillo entero al carbón o tres besugos o un cordero a la brasa... Aquí es posible una gran gastronomía por encargo», se emocionaba al presentar su nueva casa. Y darán de cenar tras las funciones de ópera.

Eneko Bilbao

Dirección
Abandoibarra, 4 (Bilbao).
Teléfono
946558899
Web
enekobilbao.restaurant.
Precios
Menú Bilbo: 69 €, Menú Bizkaia: 98 €.

Rodeado de los jóvenes cocineros que van a tripular la nave (Iker Barrenetxea, «mi hermano pequeño») y Juanjo Muñoz, el experto en plantas salvajes de la familia Azurmendi, Atxa apeló a concentrar «el espíritu de la cocina vizcaína» porque, alertó, «la autenticidad se esfuma». «Vamos a ir a por todas, a ganarnos a los clientes cada día. El éxito se mide por la satisfacción de quienes nos visitan. Soy muy 'segurolas', me rodeo de gente de casa y llego con mi filosofía».

Con Urko Mugartegi en sala, Julio Barluenga firma una carta de vinos singular «(blancos afilados y radiantes; vinos únicos y con experiencia...») y el joven Ander Sanz como coctelero y encargado de los cafés (que pasan a primer plano), Eneko ha llegado a Bilbao para quedarse.

Pato a la brasa, manzana y perejil.
Pato a la brasa, manzana y perejil.
Tres ostras (brasa, con granizado y frita).
Tres ostras (brasa, con granizado y frita).
Aspecto de la sala.
Aspecto de la sala. / Fernando Gómez
 

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