Tortilla de anchoas

Receta fácil para aprender a cocinar una tortilla de anchoas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Limpiar bien las anchoas, quitar cabeza, tripas, espinas y cola.

Lavarlas en abundante agua fría y escurrirlas perfectamente en un trapo.

En una sartén antiadherente, rehogar con aceite, el ajo + pimiento + cebolleta + guindilla + sal.

Retirar y reservar.

Batir los huevos + sal.

En la misma sartén + aceite de oliva, cuando esté caliente, echar las anchoas y saltearlas rápidamente para que no se recuezan y queden jugosas + sal.

Realizar ésta operación en dos partes, de manera que el pescado no se apelmace.

Espolvorear las anchoas con el perejil picado + verdura sofrita.

Añadir los huevos y cuajar la tortilla, debiendo quedar bien jugosa.

Listo.