Pasta con rape y refrito

Receta fácil para aprender cómo hacer pasta con rape, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Picar la cebolla en brunoise.

Sudarla en una cazuela con el aceite de oliva.

Añadir la pasta y seguir sudando durante otros 2 minutos.

Desglasar con el vino blanco y agregar el caldo de ave caliente poco a poco, como si se tratara de un risotto durante 14 minutos.

Cuando la pasta esté en su punto, finalizar la cocción añadiendo el parmesano rallado. Mezclar bien rectificar de sal y pimienta.

Para el rape con refrito:

Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo. Quitarle las pepitas a la cayena y filetearlas igualmente.

Sazonar el rape y marcarlo por sus dos caras 5 minutos por cada lado.

Calentar el refrito de aceite, ajos y guindilla y cuando el ajo esté de color dorado, volcarlo sobre el rape.

Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más.

Servir junto con la pasta.