Tosta de primavera
DAVID DE JORGE
Sábado, 2 de mayo 2020, 01:04
Receta para aprender cómo hacer una tostada de primavera paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
Para la crema de sardinas:
100 g de anchoa en salazón
125 g de quesitos en triángulos
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de agua
20 g de mostaza
30 g de sardinillas sin espinas en conserva
Para la tosta:
1 barra de pan de 25 cm
Crema de sardinas
Nueces
2 tomates
Jamón de pato Zubia
1 bola de mozzarella
Brotes de espinaca
Aceitunas verde sin hueso
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
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Preparación
Para la crema de sardinas:
Colocar las anchoas, las sardinillas y el agua en un vaso de túrmix, triturar.
Agregar la mostaza, el queso, el agua de sardinas y volver a triturar.
Cuando la mezcla esté homogénea añadir el aceite en forma de chorro fino y emulsionar como si fuese una mahonesa.
Para la tosta:
Pelar y cortar el tomate en rodajas muy finas. Cortar la barra de pan a lo largo. Solo utilizaremos la base, guardando la otra mitad para otra preparación.
Colocar la tosta en una bandeja de horno y hornearla unos minutos a 140ºc.
Rociar el pan con aceite de oliva, colocar los tomates por encima y hornear 3 minutos más.
Retirar la tosta del horno y dejar que se atempere.
Untar con la crema de anchoas y sardinillas, colocar la mozzarella, el jamón de pato, las nueces, los brotes y las aceitunas verdes.
Servir en entero o en raciones según los comensales que sean.
