Premios Academia Vasca de Gastronomía: Seis guardianes de las esencias

El Patio de Cristal del Hotel Jardines de Uleta, en Vitoria-Gasteiz, será el próximo lunes, 5 de mayo, el escenario de la entrega de los Premios Academia Vasca de Gastronomía 2024, los galardones con los que se reconoce la excelencia en distintos ámbitos de lo relacionado con la gastronomía, como pueden ser las publicaciones especializadas, las asociaciones del ramo y los productores. Un año más, serán media docena de premios decididos por los integrantes de esta asociación sin ánimo de lucro que se constituyó para ser un foro de recepción y emisión de los conocimientos en la materia que le da nombre.

En la junta directiva celebrada el pasado 13 de marzo, se decidió premiar la labor en comunicación de Luis Javier Del Valle Vega por su web www.dendecaguelu.com y a la Revista Sobremesa. El primero recogerá el Premio José María Busca Isusi por un blog de identidad netamente asturiana pero con referencias a la gastronomía en general, que desde el primer día da muestras de independencia al no tener contenido patrocinado ni aceptar invitaciones a cambio de buenas críticas; el nombre del blog, en bable, significa 'Desde casa del abuelo'. La revista, por su parte, se lleva el Premio Luis Irizar tras algo más 40 años –los cumplió el año pasado– informando sobre gastronomía y vino en el ámbito hispano. Sus contenidos abarcaban alta cocina, cultura del vino, productos gourmet y viajes gastronómicos.

El Premio Manuel Llano Gorostiza, restringido al mundo del vino, es para Telmo Rodríguez Hernandorena, referente internacional del vino español con más de 25 años de trayectoria. Enólogo formado en Burdeos, trabajó con figuras clave del Valle del Ródano antes de fundar en 1994 la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, centrada en la recuperación de viñedos históricos y la elaboración en microdominios. Desde 2010 dirige, con su hermana, la bodega familiar Remelluri, apostando por el concepto de vino de finca.

En la categoría de producto, Beasaingo Odolki Kofradia, la Cofradía de la Morcilla de Beasain, es este año la merecedora del Premio Juan José Lapitz por su compromiso con el producto local. Eso se traduce en las tareas de promoción y difusión de su morcilla y en la organización de encuentros gastronómicos con cofradías hermanas del norte de la Península y de Francia. La trayectoria de la cofradía es ya larga, porque se fundó en el año 1985. Y desde entonces, organiza cada noviembre un prestigioso concurso-cata.

En el apartado dulce, el Premio Gastro Goxua se lo lleva el pastel 'Arabatxo' de la Asociación Pastelerías y Confiterías Artesanales de Álava. Este postre es el resultado de primar el producto de cercanía, del territorio alavés, la identidad gastronómica propia. Y lo hace de verdad, porque lleva ocho de esos ingredientes locales: vino y aceite de Rioja Alavesa, txakoli, sal de Añana, queso Idiazabal, patata alavesa, miel y fresas. 'Arabatxo', que en realidad es muy joven, aspira a convertirse en dulce tradicional y no le va nada mal –en Navidades se suele agotar–. Se vende en dos formatos: individual (presentado como si fuera una joya) y a lo grande, para compartir, como todo buen postre pastelero.

Por último, la Academia Vasca de Gastronomía quiere reconocer en esta edición la labor de Fundación AZTI, el centro científico y tecnológico vasco especializado en el medio marino y la alimentación. Para AZTI es el Premio Extraordinario 2024 por «desarrollar proyectos de transformación alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030, promoviendo una sociedad saludable, sostenible e íntegra. A través de la investigación aplicada, AZTI impulsa tecnologías y soluciones de alto impacto orientadas a la sostenibilidad del planeta, la salud de las personas y la competitividad del tejido empresarial».

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