Veinte reputados chefs alaveses se unen para potenciar la gastronomía del territorio
ArabaK0 Kolektiboa nace para potenciar el consumo de producto local, la defensa de las raíces y la innovación en sus restaurantes
Borja Mallo
Lunes, 12 de mayo 2025, 12:34
La gastronomía alavesa quizá no tenga el renombre de sus vecinas, pero quien la prueba no duda en equiparar su calidad a la cocina de ... las dos provincias vascas. Y, sobre todo, los expertos destacan el potencial de una nueva remesa de cocineros que vienen pisando fuerte y la excelencia de los productos del territorio. Con el objetivo de poner todo ello en valor, una veintena de chefs se han agrupado en ArabaK0 Kolektiboa, que ha adquirido un «compromiso con el lugar donde se cocina». Todos ellos comparten una apuesta por «repensar la gastronomía alavesa desde dentro» con la «defensa del producto local» como principal clave.
Edorta Lamo (Arrea), Aitor Etxenike (Kromatiko), Jabi Sarasua (Karmine), María Laskibar e Iván Sancho (Kea), Luis Hernani (ManoLenta), Cristian Solana (El Puntido), Juan Antón (Zaldiaran), Gorka Arrieta (Sua), Beatriz Pascual (Almazen), Aitor Ocio (Bodeguilla Lanciego), Jon Gil (Bideko), Belén Sandrín y Jokin Loma (Palacio de Añana), Koldobika Galán y Asier Moreira (Bode), Luis Angel Pérez (144), Eneko Ochoa de Eribe (Ballarín), Juan García (ElDólar) y Laura Muñoz (Urgora) integran ArabaK0. Un colectivo que se ha mostrado abierto a la llegada de más componentes y, sobre todo, a potenciar la presencia de los productores locales en su día a día.
En este acto celebrado en la Plaza de Abastos de Vitoria, la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca, Amaia Barredo, ha afirmado que «Euskadi está desarrollando liderazgo y posicionamiento internacional en el área de la gastronomía y de la alimentación. Álava comparte su oferta, actividad y juventud en este campo. El Territorio de Araba conoce hoy un nuevo avance y mirada hacia el futuro en el campo de la gastronomía y de la alimentación con la nueva actividad que generará «ArabaK0 Kolektiboa».»
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