Michelin distingue con el Bib Gourmand al Zabala

Esta inexplicable carestía en una ciudad (¡con planta Michelin!) que tiene a la gastronomía como uno de sus puntales económicos y sociales fue mitigada anoche en parte con el anuncio, durante la celebración de la Gala Michelin 2021, de que el Restaurante Asador Zabala ha pasado a engrosar el listado de 300 locales acreditados con el distintivo Bib Gourmand, categoría en que los inspectores de la Guía Roja encuadran a los establecimientos con la mejor relación calidad/precio y que en la publicación que mañana estará a la venta se distingue con una cabeza de Bibendum, el muñeco Michelin.

Este local que ahora regentan Jesús Arrieta y José Ramón Elguea, con Juan Gil en los fogones, es heredero de la casa de comidas abierta en 1962 por Jacinto Zabala y Milagros Elorza. Sus guisos de alubias, sus asados de cordero, la merluza langostada... sentaron sus reales en uno de los locales más hermosos de la ciudad, construido junto a una de las siete bóvedas que Justo Antonio de Olaguíbel imaginó para sostener su artificio de Los Arquillos.

Hoy, esa mampostería es visible en La Covacha, uno de los reservados del Zabala desde donde se ve manar el agua que se filtra por las piedras.

Cocina 'segurola', con platos para todos los gustos en dos ambientes (esa Despensa callejera que tanto ha hecho para mitigar el encierro, pese a las obras y el petardeo gaseoso de los buses de Tuvisa) con platos ricos como las alcachofas en tempura, los txipirones a la plancha o su sabrosa y deconstruida tarta de queso.

En el interior, platos clásicos (manitas, bacalao Club Ranero, morros y callos) que se combinan con el buen uso de la plancha de Gil en el rape negro, la pluma con ensalada ácida o la magnífica txuleta de vaca.