Este es el chef alavés distinguido entre los cien mejores del mundo

'The Best Chef Awards' ha elegido a los 548 mejores chefs del mundo. El 'top 3' está ocupado por Rasmus Munk, del Alchemist de Copenhague; Albert Adrià, del barcelones Enigma; y Eric Vildgaard con su Jordnaer, también en la capital danesa. Pero hasta completar la lista hay muchos otros nombres, entre ellos un cocinero alavés que deleita con sus platos desde su restaurante ARREA!, en Santa Cruz de Campezo. Edorta Lamo ha sido distinguido en la categoría 'Un Cuchillo'.

La cocina furtiva que Edorta Lamo (Campezo, 43 años) erigió en 2018 en Montaña Alavesa y que le llevó en 2022 a obtener su primera estrella Michelin conforma un relato apasionado de sus raíces, que son «crudas, duras y salvajes», como él mismo las define. Cucharas de boj, carbón, caza, hierbas silvestres, trufa, miel o frutos autóctonos casi extinguidos son algunos de los componentes de los que se vale este chef para revalorizar una cultura propia que ha sido «descuidada, infravalorada y olvidada por la mayoría incluso de sus habitantes».

Además del ranking de los tres premiados como los mejores chefs del mundo, la organización ha decidido este año cambiar las reglas y apostar por un sistema que ordena a los protagonistas en tres categorías: uno, dos o tres cuchillos. Así, la primera entrega de cuchillos de The Best Chef Awards ha abarcado a un total de 548 cocineros de 61 países, con una importante presencia española. Hasta cuarenta cocineros nacionales reciben una distinción, 17 de ellos en la categoría reina -Ángel León, Eneko Atxa, Bittor Arginzoniz, Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, los hermanos Torres, Martín Berasategui, Oriol Castro, Paco Morales, Quique Dacosta, entre otros-, otros 10 en la categoría de dos cuchillos -Begoña Rodrigo, Dani García, Elena Arzak, Javi Olleros o Toño Perez- y diez más en la de un cuchillo, con nombres como Edorta Lamo, Josean Alija, Jordi Vilà o Tetsuro Maeda.

Albert Adrià - Enigma, Barcelona

Andoni Luis Aduriz - Mugaritz, Errenteria

Ángel León - Aponiente, Cádiz

Dabiz Muñoz - DiverXO, Madrid

Diego Guerrero - DSTAgE, Madrid

Eneko Atxa - Azurmendi, Bizkaia

Fina Puidgevall & Martina Puigvert - Les Cols, Olot

Javier & Sergio Torres - Hermanos Torres, Barcelona

Martín Berasategui - Martín Berasategui, Lasarte-Oria

Oriol Castro - Disfrutar, Barcelona

Paco Méndez - COME, Barcelona

Paco Morales - NOOR, Cordoba

Paco Pérez - Miramar, Llanca

Paco Roncero - Paco Roncero Restaurante, Madrid

Paolo Casagrande - Lasarte, Barcelona

Quique Dacosta - Quique Dacosta, Denia

Victor Arguinzoniz - Asador Etxebarri, Axpe

Antonio Romero - Suculent, Barcelona

Begoña Rodrigo - La Salita, Valencia

Dani García - Smoked Room, Madrid

Elena Arzak - Arzak, San Sebastián

Javi Olleros - Culler de Pau, O Grove

Jesús Sánchez - Cenador de Amós, Villaverde de Pontones

Mario Sandoval - Coque, Madrid

Paulo Airaudo - Amelia, San Sebastián

Rafa Zafra - Estimar, Barcelona

Ramón Freixa - Ramón Freixa, Madrid

Ricard Camarena - Ricard Camarena, Valencia

Toño Pérez - Atrio, Cáceres

Xavier Pellicer - Xavier Pellicer, Barcelona

Diego Murciego - Desde 1911, Madrid

Edorta Lamo - ARREA!, Santa Cruz de Campezo (Álava)

Jordi Vilà - Alkimia, Barcelona

Josean Alija - Nerua Guggenheim Bilbao, Bilbao

Juanjo López - La Tasquita, Madrid

JuanLU Fernández - LÚ Cocina y Alma, Jerez De La Frontera

Oliver Peña - Teatro kitchen & bar, Barcelona

Rafa de Bedoya - Aleia, Barcelona

Tetsuro Maeda - Txispa, Axpe

Xosé T. Cannas - Pepe Vieira, Raxo

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