Las recetas de Gaupatxa

Ingedientes:

1 kg de alubia arrocina de Garlan

1 pimiento rojo

1 pimientos verde

2 puerros

1 cebolleta

3 dientes de ajo

½ kg de berberechos

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Elaboración:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.

Cocemos las alubias en una cazuela durante 2h 30 min. A continuación desespumamos y reservamos.

En una sartén freimos el pimiento rojo, pimiento verde, la cebolla, el puerro y el ajo todo ello picado en brunoise fino. Cuando este sofrito le añadimos el vino blanco y una pizca de sal. Esperamos hasta que se evapore el alcohol del vino blanco y lo batimos en un vaso batidor.

Este sofrito batido, lo añadimos a la cazuela de las alubias ya desespumadas y lo dejaremos todo junto hasta que veamos que las alubias estén hechas.

En otra sartén freimos un poco de ajo picado y cuando empiece a coger color le añadimos el vino blanco y perejil picado y lo dejamos hasta que empiece a hervir. En ese momento añadimos los berberechos y los taparemos hasta que estos se abran (aproximadamente 2 min.)

Cuando esten abiertos los incorporamos en la cazuela de las alubias y lo dejaremos todo junto durante unos 5 min para que se integren todos los sabores y ya estarán listas para servir.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de pan rallado

4 ramitas de cebollino y 1 de perejil

1limón

5 cucharadas de AOVE

1 dl de vermut blanco

Pimienta blanca molida

Sal

Pure de patata:

Leche

Patata de udapa

Sal

Patatas salteadas:

Patata de udapa

Ajo

1 limon

Elaboración:

En una sartén ponemos 2 cucharadas de AOVE y rehogamos la cebolla cortada en juliana durante unos 5 min. Una vez rehogada le añadimos el vermut y lo salpimentamos dejando todo junto otros 5minutos. A continuación lo reservamos.

En un cuenco ponemos la mitada de la cebolla rehogada con vermut y le añadimos también el pan rallado, el cebollino, el perejil y el ajo picado y lo removemos bien para que se integre todo.

Seguidamente le incorporamos la ralladura del limón y el zumo del limón que peviamente hemos colado. Añadimos también dos cucharadas de AOVE al hilo y salpimentamos toda la mezcla.

En una bandeja de horno pintada con un poco de aceite, ponemos los lomos de bacalao que previamente hemos pasado por la plancha para dejar la piel crujiente.

Los cubrimos con la mezcla anterior y los horneamos durante 7 minutos a 180ºC.

A continuación los gratinaremos otros 2-3 minutos hasta que se coja color dorado la costra de cítricos.

Para el pure de patata, cocemos la patata pelada en una cazuela con leche y sal.

Cuando este cocido lo batimos todo junto con un par de nueces de mantequilla y lo salpimentamos al gusto.

Para las patatas salteadas con ajo y limón en primer lugar cocemos las patatas en una cazuela con agua y sal hasta que las patatas esten cocidas. A continuación las escurrimos y cortamos en trozos mas o menos grandes.

Seguidamente en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y freimos unos ajos.

Una vez que esten hechos los reservamos. En la misma sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y ponemos las patatas que hemos cocido y troceado previamente.

Les añadimos sal y pimienta y las rehogamos hasta que se doren por fuera. Una vez doradas las patatas les añadimos una cucharada de pimentón, una cucharada de oregano seco y el zumo de 1 limón.

Lo dejamos todo al fuego hasta que se evapore el zumo de limón. A continuación incorporamos también los ajos que habiamos reservado y otra cucharada de mantequilla y lo removemos todo junto para que se mezclen los sabores. Por último le ponemos un poco de perejil picado por encima y estan listas.

Para la presentación, ponemos la cebolla rehogada con vermut en el fondo del plato y sobre ella le ponemos un lomo de bacalao con la costra de cítricos y lo acompañamos con las patatas rehogadas con ajo y limón y con el puré de patata.

Temas

• Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava