Las recetas de Gatzalde

Ingredientes:

400 g Alubia arrocina de GARLAN

- Cebolla

- Pimiento verde

- Puerro

- Zanahoria

- 8 txipis

- Sal de Añana

- AOVE

Elaboración:

Para las alubias:

- Ponemos las alubias a remojo durante 10h.

- Hacemos un caldo con verduras que previamente hemos dorado un poco en la sartén

- Asustamos las alubias tres veces y las ponemos a cocer en ese caldo durante dos horas aprox. a fuego bajo.

Para los txipis.

Cortamos una cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén durante 15 min. aprox. a fuego lento

Cortamos los tentáculos y las aletas de los txipis y lo añadimos a la cebolla. Lo dejamos a fuego medio bajo durante 20 min. Aprox.

Una vez pasado este tiempo lo sacamos y rellenamos los chipis con esta mezcla, los cerramos con un palillo y los freímos en la sartén

Después de fritos los ponemos a cocer en una salsa de caldo con verdura durante 15min. aprox. y los sacamos.

Para presentar ponemos las alubias en un plato hondo y las ponemos encima 1 o 2 txipis cortados, en el centro del plato las patas de uno de ellos fritas

Ingredientes:

Bacalao de GIRALDO

- Patata de UDAPA

- Pimiento choricero

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Espárragos trigueros

- Harina de tempura

- Aceite 0.20

Elaboración:

Base de patata:

Pochar bien la patata con la cebolla y añadir la carne de dos pimientos choriceros, una vez bien mezclado, reservar.

Verdura:

Cortar la verdura bastante fina y pasar por harina de tempura, para luego adornar el plato con ellas.

Mermelada:

Hacer mermelada con pimiento y azúcar a gusto, y reservar.

Bacalao:

Cocinar el bacalao Giraldo en aceite de oliva 0.20 a baja temperatura 10 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor de la tajada).

Emplatado:

Se pone la base de patata en el fondo, el bacalao sobre ella, y la verdura en tempura sobre el haciéndolo más vistoso.

Ponemos unos adornos de mermelada de pimiento alrededor del bacalao.

Temas

• Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava