Brasas en el alto de Sollube

El asador Cannon Etxea se encuentra en el Alto de Sollube, un lugar privilegiado; desde su terraza se disfruta de unas magníficas vistas de Bermeo, la isla de Ízaro y el peñón de Ogoño. El Cannon fue fundado en 1975 por Manuel García Pazo. Todos le conocían con el sobrenombre de 'Cannon' por su parecido físico al actor Willian Conrad, que a principios de los años setenta del pasado siglo popularizó en televisión a un detective privado que contaba sus casos por éxitos. Le acompañaba su mujer, Ana Pérez.

Con 50 años de existencia, este asador sigue siendo un referente gastronómico. En en 2015 sufrió una profunda reforma y una notable ampliación. Así, cuenta con amplios comedores –muchas de cuyas mesas se encuentran frente a unos enormes ventanales desde donde contemplar el mar–, una terraza al aire libre y zona de juegos para los más pequeños. Ana García, mujer risueña e inquieta, regenta el local y atiende personalmente a cada comensal que se acerca a su casa. Segunda generación de hosteleros, estudió contabilidad antes de dedicarse a una profesión que le apasiona.

Su cocina se basa fundamentalmente en pescados y carne hechos a la brasa. Tiene un espacio para las parrillas, a la vista del cliente, que José, hermano de Ana, y Ioritz, su sobrino manejan a la perfección. Se trata de platos tradicionales elaborados con productos Km 0: los pescados se los traen directamente del puerto de Bermeo, las carnes procuran comprarlas a ganaderos del entorno y los productos de la huerta son de los caseríos cercanos.

La fiesta gastronómica comienza con un aperitivo, cortesía de la casa, como por ejemplo una crema de verduras que prepara al cuerpo para una comida suculenta. Entrando en materia, siven zamburiñas a la plancha, piezas hermosas con un ligero refrito; pulpo a la brasa con cremoso de patata, muy sabroso, con un toque ligeramente crujiente y picante; ensalada de ventresca con cebolla confitada y pimientos asados; ensalada Cannon, que lleva bonito, salmón y bacalao ahumados o tartar de atún. También tartar de atún, ya que el Cannon apoya a Bermeo Tuna World Capital, que promueve la gestión sostenible del atún. Quien desee pecar siempre puede pedir bogavante, txangurro al horno, carabineros o almejas, que ponen en salsa o a la plancha.

Los pescados se muestran en un expositor: lenguado, cabracho, lubina, besugo, rodaballo o rape. Siempre piezas grandes, los ponen a la brasa, perfectos del punto. Los carnívoros tienen la opción de pedir chuletón de ganado mayor a la brasa y acompañado de patatas fritas y pimientos. Y de postre, disfruten con el goxua –sabroso y más ligero de lo que suele ser habitual– o con la cuajada de oveja, una verdadera delicia, que se acompaña de nueces y miel. Cuentan con una magnífica carta de vinos.

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