Cambió la bata de farmacéutica por el delantal y ahora regenta el bistró más bonito de Castro

El sitio es una monada. Donde quiera que poses la mirada encuentras un detalle, aquí un ramito de flores secas, allá una lamparita de diseño, al fondo unos pajaritos de cerámica sobre un paisaje mural... Pero que nadie se lleve a engaño, Magnolia es mucho más que un envoltorio bonito. Este pequeño bistrot de Castro, hermano menor de un local del mismo nombre en Santander, tiene enjundia culinaria, un servicio de los de quedar bien y, lo más importante, alma propia.

La que le brindan Zaka de la Maza y Jorge Setién, convertidos a día de hoy en hosteleros de éxito, aunque su trayectoria no tenía nada que ver con el sector. Ella es farmacéutica y él ha desarrollado la mayor parte de su carrera en la radio. Disfrutaban de la gastronomía como cualquier aficionado, o quizá algo más, porque durante años fantasearon con montar un restaurante a la medida de lo que les gustaría frecuentar.

El anhelo se materializó en 2011, cuando decidieron convertir el chalet familiar de Suesa en un espacio gastronómico ajardinado que no tardó en pitar: «Abrimos sin avisar a nadie y se nos fue de las manos», cuenta Zaka. El éxito fue tal que unos años después dieron el salto a Santander, y más tarde surgió la oportunidad de abrir en Castro. Alérgicos a cualquier cosa que huela a franquicia, decidieron traspasar el chalet. «Dos es suficiente, así siempre podemos estar nosotros».

La propuesta culinaria se basa en una máxima inapelable: «Ofrecer lo que a nosotros nos gusta comer». Eso arroja un resultado de lo más ecléctico: hay guiños a la cocina italiana, notas orientalizantes, mucho producto cercano y aún queda hueco para guisos de tronío. Así, en la carta conviven con naturalidad un carpaccio, un tataki, una ración de morcilla o unos callos a la montañesa.

Empezamos con un carpaccio de gambon y langostinos, con curry rojo, cebolla morada y cacahuetes. La idea la hemos visto en otros sitios, pero no es una copia barata. Equilibridado, terso y con una presentación colorista, se ha convertido en uno de los clásicos de la casa. La morcilla es de León y se la compran a Matachana. ¿Qué pinta en la carta de un bistró de Castro? ¡Qué más da! Está para chuparse los dedos.

Los chipirones también van por libre, al acompañarlos de queso cremoso y pesto, Zaka simplemente está cocinando lo que a ella le gusta. Y funciona. El punto, por cierto, es irreprochable. Rematamos con un tataki de ternera con chimichurri y una tatín de manzana. El último regalo para la vista lo ofrece la cuenta, bastante moderada teniendo en cuenta la calidad y el esmero puesto en cada detalle.

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