Trenza integral dulce y salada
DAVID DE JORGE
Jueves, 16 de abril 2020, 23:11
Receta fácil, para aprender cómo hacer una trenza integral paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
Para la masa :
225 g de harina de fuerza
50 g de harina integral
80 g de leche
1 huevo Hobea
15 g de miel
10 g de azúcar moreno
25 g de mantequilla
15 g de nueces molidas finamente
12 g de levadura
3 g de sal
Para el relleno :
15 g de nueces
40 g de higos secos
40 g de mantequilla
30 g de miel
Para la glasa :
50 g de agua
100 g de azúcar
1 sopera de zumo de limón
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Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la masa, quedará un poco pegajosa. Reposar 10 minutos y amasar hasta que esté homogénea (5 - 8 minutos).
Fermentar cubierta durante una hora.
Estirar hasta tener un rectángulo 50 x 25.
Mezclar los ingredientes del relleno y distribuirlos uniformemente sobre el rectángulo de masa.
Enrollar, cortar en dos a lo largo y trenzar.
Fermentar cerca de 3 horas, hasta que se esponje, si está aún muy tiesa, dejar que fermente más tiempo.
Cocer 27 - 30 minutos a 180 - 200ºc, horno arriba y abajo (160 con ventilador).
Preparar la glasa mientras cuece y finalmente pincelar con ella al sacar la trenza del horno.
