Recetas con pescado para el Viernes Santo más allá del bacalao

Ademas de los tradicionales pucheros de vigilia, las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares se integran a la perfección en las elaboraciones más clásicas de nuestro recetario cuaresmal y marino. Marmitakos, a la marinera o con almejas son algunos de los platos que se pueden llevar a la práctica este Viernes Santo evitando así comer carne como reza la tradición.

Los pescados y las legumbres son los productos estrella de la temporada y por eso ya compartimos muchas originales recetas para Semana Santa. Esta vez, el protagonismo se lo llevan doradas, lubinas y corvinas.

Ingredientes (para cuatro raciones):

Cuatro lomos de dorada, 16 langostinos, dos cebollas, un chorrito de coñac, dos cucharadas de harina, pimentón, una cucharada sopera de perejil, otra de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

- Pelar los langostinos y guardar las cabezas y la cáscara. En una cazuela, poner un chorrito de aceite y echar las cáscaras y las cabezas reservadas. Aplastarlas y agregar un chorrito de coñac. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Añadir un poco de agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento. Colar y reservar.

- En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla cortada en cubitos. Cuando esté pochada, añadir la harina y remover. Agregar el caldo que hemos preparado con anterioridad. Cuando hierva un poco, echar el pimentón y los lomos de las doradas.

- Cocinar a fuego medio unos 8 minutos. Para terminar, agregar los langostinos y dar un último hervor. Espolvorear con perejil y picado y servir.

Ingredientes (para cuatro raciones):

Dos lubinas, un kilo de almejas, un manojo de espárragos trigueros, medio litro de fumet, 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta blanca, una cucharadita de harina, 100 ml. de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado.

Elaboración:

- En una sartén, fundir la mantequilla, agregar la harina y dejar que coja color. Cuando esté dorada, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y echar el fumet. Dejar hervir hasta que coja una textura de salsa. En ese momento, introducir las almejas. Una vez se hayan abierto, echar perejil picado.

- En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, saltear los trigueros.

- En una asadera bien caliente, asar los lomos de las lubinas, previamente salpimentados. Ponerlos primero por la parte de la piel y pasarlos 3-4 minutos y, después, darles la vuelta y dejarlos otros 3-4 minutos por la parte de la carne.

Ingredientes (para cuatro raciones):

Dos lomos de corvina; 1,5 litros de caldo de pescado, dos pimientos rojos y dos verdes, cuatro cebollas, 8 dientes de ajo, dos cucharadas soperas de carne de pimiento choricero, dos cucharaditas de pimentón (mezcla dulce y picante), 200 gr. de salsa de tomate, 200 ml. de vino blanco y perejil picado.

Elaboración:

- Cortar la verdura y pocharla en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté, añadir el pimentón, el pimiento choricero y la salsa de tomate y cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar el vino, el caldo y darle un hervor al conjunto.

- En el último momento, añadir la corvina cortada a trozos grandes y terminar echando un poco de perejil picado.